Су-шеф: хто це, що входить в його посадові обов'язки?
Сфера громадського харчування - прибутковий і процвітаючий бізнес. При цьому конкурентоспроможність і успіх кафе чи ресторану на ринку багато в чому залежить від кваліфікації та професійної компетентності
Зміст
Хто такий су-шеф?
Ми всі знаємо, що шеф-кухарі не тільки створюють кулінарні шедеври, віртуозно поєднуючи інгредієнти, граючи палітрою смаків, вносячи нові яскраві штрихи в, здавалося б, давно знайомі класичні страви, але й організовують роботу всієї кухонної команди ресторану. Однак одній людині дуже складно все охопити, для ефективного виконання всіх поставлених завдань йому потрібна допомога.
Су шеф хто це
Су-шеф - друга особа в ієрархії керівників кухні, права рука, важливий і незамінний помічник шеф-кухаря. Тримаючи руку на пульсі всього, що відбувається в кухонному закулісся ресторану, він бере участь в організаційній роботі, здійснює контроль підлеглих співробітників, дотримання технологічних стандартів, закупівлю продуктів і необхідного інвентарю, бере участь у розробці меню, забезпечує підвищення професійної майстерності кухарів та інших працівників кухні. Посадова інструкція су-шефа включає в себе більше 10 позицій, що визначають коло його обов'язків.
Якими правами наділений су-шеф?
Крім посадових обов'язків, су-шеф має право:
- візувати поточну документацію в рамках своїх компетенцій;
- при необхідності звертатися до керівництва ресторану з вимогою про надання сприяння у виконанні його професійної діяльності;
- бути ознайомленим з проектами рішень, прийнятих вищим начальством;
- вносити пропозиції, що стосуються заохочення працівників кухні, накладення на них дисциплінарних стягнень (при виявленні порушень трудової дисципліни), призначення чи звільнення з посади працівників, що входять в сферу його подчіненія;
- ініціювати проведення заходів, націлених на вдосконалення роботи кухні ресторану.
Посадова інструкція су шефа
Відповідальність, що накладається на су-шефа згідно посадової інструкції
- не виконуючи накладені на нього обов'язки су-шефа, співробітник підприємства громадського харчування несе відповідальність у рамках чинного трудового законодавства РФ;
- завдавши матеріальної шкоди роботодавцю, су-шеф відповідає за свої дії згідно з положеннями, визначеними Трудовим і Цивільним кодексами РФ;
- правопорушення, вчинені в ході виконання посадових обов'язків, тягнуть за собою відповідальність, передбачену цивільним, адміністративним або кримінальним законодавством РФ.
Як стати су-шефом?
Ми вже відповіли на питання: «Су шеф - хто це?» Розглянули спектр його обов'язків, дізналися про права і накладається відповідальності. Тепер звернемося до аспекту кар'єрного зростання і дізнаємося, як же можна стати таким фахівцем і які перспективи в плані професійної кар'єри його очікують.
Су шеф кухар
Перший крок у професію - спеціалізовані курси або навчання в освітніх установах, що дають середньо-спеціальну освіту. Ставши кухарем, майбутній су-шеф накопичує досвід, підвищує свою кваліфікацію, удосконалює навички. Досягнувши належного професійного рівня і володіючи необхідними керівнику особистісними якостями (відповідальністю, організаторськими здібностями, комунікабельністю, цілеспрямованістю), ви можете претендувати на посаду су-шефа. Що стосується перспектив кар'єрного росту, то наступний щабель для су-шефа - шеф-кухар.
Варто зауважити, що кулінарія - мистецтво, яке потребує таланту, натхнення та кухарського чуття. Ніяке спеціальну освіту та підвищення кваліфікації не дозволять вам стати професіоналом кулінарної справи, якщо ви не готові вкладати в нього свою душу.
Ресторану потрібен су-шеф! Хто це буде або як вирішується питання з підбором персоналу?
Обов'язки су шефа
Найчастіше ресторатори воліють пропонувати посаду су-шефа працюючому у них бригадиру кухарів, добре знає специфіку конкретно взятого ресторану чи кафе. Якщо ж така можливість відсутня, то су-шеф-кухар шукається на стороні. До кандидату на вільну вакансію, як правило, ставляться такі вимоги:
- наявність профільної освіти та досвіду роботи на аналогічній посаді (якщо ви пропрацювали су-шефом в крупному ресторані більше двох років, то це буде істотною перевагою перед іншими менш досвідченими кандидатами) ;
- знання технології приготування страв кухні (італійської, японської, французької та ін.), пропонованої рестораном своїм посетітелям;
- знання санітарних та епідеміологічних норм, обов'язкових до виконання в сфері громадського харчування, технологічного обладнання, правил калькуляції страв і ціноутворення.
Щоб зрозуміти, наскільки кандидат підходить закладу, його власник або шеф-кухар проводять співбесіду або пропонують відпрацювати пробний день.
Тепер ви знаєте про таку посаду, як су-шеф: хто це, якими знаннями і навичками він повинен володіти, що входить в його обов'язки і за що він відповідає. Якщо кулінарія - ваше покликання, навчайтеся і впевнено йдіть до поставленої мети!