Підприємства громадського харчування. Класифікація

На сьогоднішній день велика кількість бізнесменів та організацій відкриває підприємства громадського харчування в рамках підприємницької діяльності. Дані компанії, призначені для того, щоб задовольняти потреби в комфортному дозвіллі і хорошому харчуванні, різняться за розмірами, типами та видами послуг, що надаються.

Згідно ГОСТ, підприємства громадського харчування являють собою організації, які призначені для того, щоб виробляти кулінарні, кондитерські та інші вироби, їх реалізовувати і (або) організовувати споживання. Розглянемо їх детальніше.

Підприємства громадського харчування можна класифікувати за різними підставами:

1. Ресторан - виробництво, в якому є оптимальний асортимент страв, складних у виготовленні. У нього включають також фірмові і замовні, кондитерські та тютюнові вироби, різноманітні напої. Подібна структура громадського харчування володіє підвищеним рівнем комфорту і обслуговування, який повинен поєднуватися з організацією дозвілля та відпочинку.

2. Бар являє собою заклад, реалізує міцні алкогольні, змішані, безалкогольні, слабоалкогольні напої, а також десерти, швидкі закуски, кондитерські та інші вироби. У ньому обов'язково повинна бути стійка.

3. Кафе є особливим підприємством, яке надає послуги з організації відпочинку та харчування споживачів. У ньому надається обмежений у порівнянні з ресторанами асортимент продукції. У кафе зазвичай реалізуються замовні, фірмові та оригінальні страви, напої та інші вироби.

4. Їдальня - доступне і обслуговуюче конкретний контингент громадян підприємство, яке виробляє та реалізує страви відповідно до встановленого меню. Воно повинно бути різноманітно і складатися по днях тижня.

5. Закусочна являє собою організацію, що має обмежений асортимент страв простого приготування. Меню готується з певних видів сировини. Такі підприємства громадського харчування призначаються для швидкого обслуговування відвідувачів. В даний час у всіх країнах вони представлені різними видами (фаст-фуди, піцерії і так далі).

Крім перерахованих, додатково виділяється ряд об'єктів даної сфери:

1. Дієтичні їдальні - підприємства, які спеціалізуються на створенні та реалізації низькокалорійних страв.

2. Їдальня-роздавальна - реалізує готову продукцію (найчастіше, борошняні вироби і швидкі закуски), які отримує від інших підприємств громадського харчування.

3. Буфети є структурним підрозділом організації. Вони призначені для того, щоб реалізовувати кондитерські вироби, штучні товари і обмежений асортимент страв простого приготування.

Характеристика підприємства громадського харчування такого типу, як ресторан або бар, здійснюється на підставі встановлених класів: перший, вищий і «люкс». Розглянемо їх детальніше.

Для класу «люкс» характерні: вишуканий інтер'єр, комфортабельна обстановка, оптимальний спектр пропозицій та послуг, меню з багатим асортиментом.

Вищий клас відрізняється оригінальним інтер'єром і вибором послуг, меню з різноманітним асортиментом, фірмовими стравами та напоями.

Перший клас характеризується: різноманітним асортиментом, певним вибором послуг, що надаються споживачам, широким асортиментом напоїв, комфортністю інтер'єру.

Структура підприємства громадського харчування розрізняється за такими ознаками:

• асортимент продукції,
• місцезнаходження,
• контингент відвідувачів.

Підтвердження певного статусу і класу проводиться спеціалізованими органами в установленому законом порядку.