Пастеризація молока в домашніх умовах
Технологія пастеризації продукції названа на честь французького мікробіолога Луї Пастера, який жив в кінці дев'ятнадцятого століття. Суть її полягає в разовому нагріванні продуктів рідкої консистенції, що призводить до знезараження від різних мікроорганізмів. Це дозволило збільшити термін зберігання продукції. Спочатку технологія призначалася для пива і вина.
Широке застосування цей спосіб збереження отримав при обробці молочної продукції. Пастеризація молока - це процес нагрівання до температури, близької до кипіння, і знищення хвороботворних мікроорганізмів без зміни основних властивостей - запаху, консистенції і смаку.
Основне завдання пастеризації молока - запобігання його передчасного закисания, яке викликають молочнокислі бактерії, а також розмноження кишкової палички та інших мікроорганізмів.
В промисловому виробництві для контролю над ефективністю пастеризації використовується реакція на фосфатазу. При негативній реакції вважається, що всі неспорообразующие патогенні бактерії загинули. Ефективність процесу буде високою тільки в тому випадку, якщо відразу після доїння молоко було охолоджене до певної температури і зберігалося при ній до моменту пастеризації. Для цього на тваринницьких фермах використовуються спеціальні охолоджуючі танки.
На практиці пастеризація молока може проводитися трьома різними способами.
Тривала пастеризація - молоко нагрівається до температури 65 градусів і підтримується в такому стані протягом півгодини.
Короткочасна пастеризація - нагрівання відбувається до 75 градусів і через двадцять секунд обробка припиняється.
Миттєва пастеризація молока - це нагрів його до температури 85 градусів - і відразу охолоджені. Якщо пастеризація молока була зроблена миттєво, відбувається зміна фізико-хімічних властивостей деяких елементів, за рахунок чого змінюються його смакові якості.
Устаткування для виробництва молока використовується тільки в промислових масштабах. У домашніх умовах пастеризацію можна провести за допомогою пароварки. Для початку необхідно стерилізувати тару, в якій буде зберігатися молоко, помістивши її в звичайний духову шафу при температурі близько ста градусів приблизно на двадцять хвилин. Або можна виконати це традиційними методами за допомогою пари.
Далі у верхню камеру пароварки наливається молоко і поміщається термометр таким чином, щоб він не торкався стінок, а в нижню - вода. Молоко доводиться до температури 65 градусів і постійно помішує протягом тридцяти хвилин. Важливо стежити за тим, щоб температура не підвищувалася.
Якщо молоко нагріється до 75 градусів, то пастеризацію слід проводити тільки протягом п'ятнадцяти хвилин. Після чого ємність з молоком слід обов'язково занурити в крижану воду, не перестаючи помішувати, поки температура не впаде до чотирьох градусів за Цельсієм.
Після цього молоко переливається в стерилізовану тару, закривається кришкою і ставиться в холодильник. Протягом двох тижнів можна не переживати про те, що воно скисне.