Де міститься білок в організмі і з яких продуктів він надходить?
Не підлягає сумніву, що будь-який живий організм потребує повноцінного харчування, що містить в собі всі типи корисних речовин. Не зменшуючи важливості вуглеводів і жирів, все-таки приділимо більше уваги білкам. Ця складова їжі, безумовно, дуже важлива. Де міститься білок в організмі людини та інших тварин? У всіх тканинах тіла. Також білками-ферментами управляються всі біохімічні реакції. Крім цього, протеїни виконують велике число інших функцій. Одним з перших питань щодо них є наступний: "Де міститься білок?" А саме: нас цікавить те, які продукти харчування багаті протеїнами.
Слід сказати, що білки бувають рослинні і тваринні за своїм походженням. Зрозуміло, що перші ми отримуємо з рослинної їжі, другі - з тварин продуктів. До речі, вони відрізняються за складом, тобто синтезовані з різних амінокислот і "зібрані" в різному порядку. Але для нашого організму не має значення те, який білок надходить з їжею, будь протеїн розщеплюється в травному тракті на "комплектуючі" частини - амінокислоти. Це органічні кислоти, які будують складну молекулу протеїну. Вони транспортуються після всмоктування в кишечнику в органи і тканини, і кожна клітина синтезує свої власні, унікальні для конкретного організму білки. Ось чому таким важливим є те, який набір амінокислот містить даний протеїн. Справа в тому, що приблизно 2/5 їх є незамінними. Це означає, що організм не може їх синтезувати з інших амінокислот. Отже, їх ми обов'язково повинні отримувати з їжею. По присутності незамінних амінокислот протеїни ділять на повноцінні і неповноцінні. Відповідно, перші містять всі необхідні структурні одиниці білка, другі - ні.
Незамінні амінокислоти містяться в м'ясі, курці, рибі, молочних продуктах, яйцях, зернових, бобових, горіхах і насінні. Для нашого тіла існує свій набір цих речовин (на відміну від сукупності їх для інших тварин). Деякі амінокислоти є частково замінними іншими, що мають подібну будову, наприклад, дефіцит фенілаланіну може бути заповнений тирозином, а аргініну - глутамінової кислотою.
Отже, де міститься білок? У яких продуктах харчування можемо ми виявити його? Практично у всій їжі, яку ми споживаємо щодня. Нічого дивного, адже значна частина організму тварини або рослини складається саме з протеїнів. Однак краще уточнити: "Які продукти містять багато білка?"
Спочатку поговоримо про тварин протеїнах. У рекордно великих кількостях вони присутні в м'ясі будь-якого виду, включаючи пташине і будь-яку дичину, в рибі, печінці, сирі, яйцях, сирі, молоці. Важливим також є те, що в м'ясі є незамінні амінокислоти: лізин, метіонін і триптофан в ідеальній пропорції - 5,5: 3,5: 1.
Де міститься білок, якщо говорити про продукти рослинного походження? Найбільше його в бобових, сочевиці, горіхах, насінні, сої, брюссельській капусті, крупах (пшениці, жита, гречки).