Смакові рецептори
У всіх людей різні смаки. Один починає кривитися від запаху трохи пригорілого м'яса, а інший із задоволенням їсть стручок перцю або п'є нудотне вино. У процесі свого розвитку людина навчилася розрізняти чотири типи смаку: солоний, гіркий, солодкий і кислий. Чутливі клітини (тобто смакові рецептори) сприймають смак. Вони знаходяться в особливих цибулинах, розташованих в сосочках мови.
Смакові рецептори язика бувають 4 видів. Вони відрізняються один від одного локалізацією і формою:
— желобкові (розташовані на передній частині мови) -
- грибоподібні (на кінчику) -
- листоподібні (розташовані на бічній поверхні) -
- ниткоподібні (сприймають тільки механічний вплив і температуру, а також дають відчуття їдкого, терпкого, терпкого смаку).
Деякі види тварин (коні, собаки, свині) наділені здатністю відчувати на смак звичайну воду. Люди, на відміну від них, можуть сприймати тільки смак домішок і різних хімічних сполук, що містяться в рідині. Смакові рецептори існують нетривалий час - близько десяти днів. Потім вони відмирають і формуються нові. Даний процес непомітний для людини і безперервний.
Різні ділянки поверхні язика мають різну чутливість до речовин. Корінь чутливий до гіркого, кінчик - до солодкого, краї - до солоного. При цьому смак більшості кислих і гірких речовин відчувається людиною майже однаково.
Як формується відчуття смаку? Спочатку на мову надходить речовина. Потім виникає дотик, а потім людина починає відчувати смак. Певні речовини здатні посилювати відчуття, які переробляють смакові рецептори. Наприклад, смак якісного вина посилюється після сиру, а після солодкого воно може здатися дуже кислим. Відчувається смак буде залежати від хімічних процесів, які були викликані на мові, а також від сприйняття того чи іншого смаку у свідомості. Наприклад, смак ментолу можна пояснити термічними відчуттями (відбувається місцеве охолодження за рахунок випаровування), а гострий, терпкий, пекучий, терпкий, борошнистий - дотиковий реакцією. Якщо затримати дихання і затиснути ніс, то смакові відчуття можуть значною мірою змінитися: цибуля стає солодким як яблуко. Якщо льодом протягом однієї хвилини охолоджувати мову, то смакові рецептори не відчують солодкого. Такий досвід можна провести з цукром.
На жаль, іноді рецептори язика, що відповідають за смак, дають збій. Може розвинутися чутливість підвищена - гіпергевзія (при цьому є якусь їжу стає неможливим), знижена - гіпогевзія і авгезія, що означає повну відсутність смаку. Всі ці стани можуть розвинутися при запаленні мови (глоситі). Саме воно може призвести до того, що смакові рецептори перестануть правильно функціонувати. Також зміна сприйняття спостерігається при деяких захворюваннях травної системи (солоне здається солодким). Це може бути цукровий діабет, гастрит, запалення міхура жовчного.
Через смакові рецептори можна робити на людину лікувальну (терапевтичне) вплив. Часникова олія здатне знищувати в організмі мікроби, знижує рівень холестерину і артеріальний тиск-ялівцеві масло виконує антисептичну та сечогінну функцію, допомагає нормалізувати процеси обміну речовин, а також підвищує еластичність стінок судин- лавандова володіє сахаропонижающим, протизапальну та спазмолітичну дію, а розмаринова розчиняє камені в нирках і знижує холестерин. Смакові рецептори відіграють величезну роль у житті людини. Сигнал, що надходить від них, регулює кількісно і якісно секрецію шлунка. Крім того, смак - одна з найбільших радостей повсякденному житті.