Мікотоксикози - це Профілактика мікотоксикозів

Продукти життєдіяльності певних грибів представляють серйозну небезпеку як для людини, так і для тварин. Існує таке поняття, як мікотоксикози. Це певна група хвороб, що виникли через несприятливого впливу токсинів - продуктів метаболізму цвілевих грибів.

Мікотоксикози це

У чому небезпека цвілевих грибів

Данімікроорганізми поширені на всіх континентах нашої планети, а токсини, які вони виробляють, завдають чималої шкоди як економіці (в результаті пошкодження сировини), так і здоров'ю людини і тварин. Продукти стають непридатними до вживання, їх смакові та інші органолептичні якості різко погіршуються. Гриби, які можуть спровокувати розвиток цвілі, ділять на гриби-паразити (вражають живі культури) і сапрофіти (вони ведуть життєдіяльність на мертвих рослинах). Оптимальні умови для їх активізації - висока температура, вологість повітря від 95%, вологість корму близько 30%. Збудники мікотоксикозів (їх налічують близько 250) можуть почати свою життєдіяльність і при складанні врожаю, і при неправильному транспортуванні або зберіганні. Якщо тварина вживало їжу, уражену грибами цвілі, то м'ясо, молоко стає середовищем проживання таких мікроорганізмів. При цьому велика вірогідність заразитися і людині, яка буде вживати ці продукти. Микотоксикозами тварин здатний привести їх до загибелі. Але не менш серйозні порушення здатні викликати дані токсини і у людини.

Збудники мікотоксикозів

Негативна дія мікотоксинів

Пліснява вкрай негативно впливають практично на всі системи організму. Одні з них викликають хронічні хвороби, інші порушують роботу нервової системи. Дерматити, алергічні реакції, дисбактеріоз - ось, напевно, самі безпечні прояви, які здатні викликати мікотоксикози і мікози. Ці захворювання можуть спровокувати розвиток дистрофії нирок, подагри, депресії, пошкоджувати судини, а також призвести до появи пухлин. Велика кількість даних мікроорганізмів впливає на розвиток плода у вагітних жінок. Ще один важливий момент - вони здатні впливати на генетичний апарат людини.

Афлатоксини. Негативні наслідки отруєння

Найбільш вивчені збудники грибкових кишкових інфекцій мікотоксикозів - A.flavus, афлатоксини. Можуть розвиватися в кукурудзі, пшениці, рисі, зернах какао, кава, деяких овочах, фруктах. В основному дані токсини виявляють в зернових культурах, в окремих випадках в продуктах тваринного походження - м'ясі, молоці, яйцях (до 1 мкг / кг). Навіть невелика кількість афлатоксинов здатне надавати негативний вплив на маленьких дітей. Фахівці встановили зв'язок між розвитком первинного раку печінки і даною групою токсинів. Якщо афлатоксини постійно потрапляють в організм, у людини може спостерігатися зниження ваги. Діти ж сповільнюють свій ріст. Найчастіше цей збудник викликає микотоксикозами тварин - свиней, телят, кіз. Також чутливі до афлатоксину і каченята, індичата, гуси. При серйозному зараженні можлива загибель від 30% до 100% всього поголів'я.

Микотоксикозами тварин

Фузаріотоксіни. Симптоми інтоксикації

Якщо зерно зимувало під кулею снігу, то великий ризик розвитку гриба Fusarium. Продукти його метаболізму досить стійкі. Фузаріотоксіни не руйнуються в процесі кип'ятіння, мають високу хімічну стійкість. До того ж зберігаються в зерні не один рік. Ці токсини викликають таке захворювання, як аліментарно-токсична алейкія. Спочатку з'являються ознаки ангіни, загальний стан кілька погіршується. Потім рівень лейкоцитів у крові різко падає (майже в 10 разів). Знижується також і гемоглобін, на шкірі може з'явитися характерний висип. З часом розвивається некротичний процес. Тому мікози, мікотоксикози - це вкрай небезпечні захворювання, що вимагають грамотного лікування і прийому антибіотиків. Зерно, заражене фузаріотоксінамі, у жодному випадку не підходить для вживання в їжу як людиною, так і тваринами. Використовують його тільки для технічної переробки (наприклад, при виготовленні технічного спирту).

Мікотоксикози і мікози

Ерготизм. Перші ознаки

Ще один гриб, який здатний вражати зерно, - Claviceps purpurea. Колонії даного мікроорганізму мають темно-фіолетовий колір. Можуть виникати на колосках жита, пшениці. Якщо зерно ретельно не очищене від ріжків, то токсичні речовини потрапляють безпосередньо в борошно. Випічка з такої сировини здатна викликати ерготизм. При цьому уражаються органи травної системи. Виявляються всі симптоми отруєння - нудота, блювота, біль у животі. Важка форма захворювання характеризується нападами галюцинації, розладом свідомості. Можлива і гангренозна форма, при якій виникають некрози кінцівок, обличчя. Лікування в даному випадку симптоматичне, спрямоване на зняття інтоксикації організму. Першим методом боротьби зі ріжком є ретельне очищення зернових культур.

Стахиботриотоксикозе

Дані мікотоксикози - це захворювання, які найчастіше зустрічаються у тварин, рідко у людей. Збудник хвороби - токсин гриба Stachybotrys alternans. Стахиботриотоксикозе - дуже важкий стан коней, рогатої худоби, птиці. Клінічна картина наступна: виникає запальний процес в шлунково-кишковому тракті, потім - некротичні зміни органів травлення. Розвивається гостра серцева недостатність, агранулоцитоз. Ще одне захворювання, яке вражає серцево-судинну систему тварини, - дендродохпотокеікоз. Особливістю цієї хвороби є її швидка течія, в результаті чого настає загибель худоби.

Мікотоксикози. Профілактика

Інші небезпечні мікотоксини

До не менш небезпечним продуктам метаболізму грибів відносяться охратоксин А, патулін. Перший токсин продукують гриби класу Penicillium, Aspergillus. Для його синтезу необхідна висока вологість продукту (незгірш 22%). Такі мікотоксикози - це отруєння у тварин, порушення функцій нирок у людей. До того ж охратоксин, циркулюючи в крові, здатний проникнути і в грудне молоко. Лабораторні дослідження підтверджують його канцерогенну дію. Патулін накопичується в основному в ягодах, плодах. Примітно, що даний токсин стійкий до високої температури, тому його можна виявити і в продуктах переробки підгнилих фруктів. Особливо часто патулін знаходять в яблучному соку. Наслідки, які викликає отруєння токсином, досить серйозні. Це і набряк мозку, і порушення функцій нирок, легенів.

Харчові мікотоксикози

Профілактика накопичення токсинів в рослинах

Щоб звести до мінімуму мікотоксикози, профілактика їх виникнення повинна включати наступні заходи. Селекція рослин - ефективний метод боротьби з пліснявими грибами. Розробки генної інженерії здатні прищепити культурі високу стійкість до мікроорганізмів. Другий принцип полягає в правильному застосуванні агротехнологій. Урожай повинен збиратися згідно із встановленим регламентом. Подальша обробка зерна також вкрай важлива. Перш за все, необхідно очистити продукцію від уражених елементів. Зберігання сировини повинно проводитися в добре провітрюваних приміщеннях, важливо не перевищувати допустимий поріг вологості культур. Дуже важливо проводити заходи, спрямовані на знищення гризунів, комах в місцях зберігання зернових. Перед переробкою продукція проходить лабораторні дослідження на наявність мікотоксинів. Якщо вони виявлені, то необхідне очищення сировини або повна його вилучення з виробництва.

Збудники грибкових кишкових інфекцій мікотоксикозів

Профілактика мікотоксикозів в побуті

Мікотоксикози - це хвороби, які найчастіше мають хронічний характер. Накопичуючись, токсини тільки через певний час починають виводити з ладу наш організм. Тому в побутових умовах дуже важливо не допускати розвитку цвілевих грибів на продуктах харчування. Важливо пам'ятати, що основним чинником, який провокує зростання даних мікроорганізмів, є підвищена вологість і висока температура. Продукти, які швидко псуються, треба ретельно оглядати. При перших ознаках появи цвілі від їх вживання краще всього відмовитися. Звичайно, не вся цвіль - це небезпечні отрути. Однак ризикувати своїм здоров'ям все ж не варто. Дане правило стосується фруктів, овочів, випічки, джемів та іншої консервації. Корм для тварин також потрібно ретельно оглядати. Якщо виявлені уражені зерна, для їжі такий корм уже непридатний. Харчові мікотоксикози здатні завдати чималої шкоди тваринам і птахам.