Що таке сивушні масла
Сивушними маслами називають побічний продукт бродіння. Вони містяться як домішка в спирті-сирці і мають дуже неприємний характерний запах. Представляють вони собою маслянисту рідину, яка може мати колір від світло-жовтого до червоно-бурого. Головною складовою цієї речовини є спирти C3-C9, а також альдегіди, фурфунол і жирні кислоти. Альдегіди і насичені спирти з'являються в процесі метаболизации дріжджами амінокислот. Сивушні масла присутні, наприклад, в пиві, а також в самогоні, причому в досить великих кількостях.
При домашньому приготуванні напоїв з високим вмістом спирту проблема цих домішок стоїть досить гостро. Перегонка самогону виробляється з використанням спеціального обладнання. Попередньо готується брага. Далі вона нагрівається до високої температури. В результаті починають виділятися спиртові пари. При охолодженні останні конденсуються і стікають в заздалегідь приготовлену ємність.
При перегонці дуже важливо дотримуватися режиму нагріву. Легкі домішки, що містяться в брагу, починають закипати при температурі близько 68 градусів. Далі, при температурі в 78 проС, відбувається інтенсивне випаровування етилового спирту. При подальшому нагріванні ж до 85 проЗ з вихідного продукту починають виділятися власне небажані сивушні масла.
Тому вважається, що чим швидше відбувається нагрів в самогонний апарат, тим ефективніше його робота. При перегонці при температурі до 78 проЗ виходить так званий первак, в якому міститься дуже багато шкідливих легких домішок. Приймати подібний продукт всередину, а також використовувати його для зовнішнього застосування, припустимо, в одеколонах або лосьйонах, ні в якому разі не можна. При досягненні вихідного продукту температури в 78 проС. необхідно знизити інтенсивність нагріву. В іншому випадку може статися викид браги. При наступному нагріванні відбувається власне сам основний процес вигонки самогону.
На цьому етапі потрібно бути гранично уважним. По-перше, необхідно ретельно стежити за тим, щоб температура браги не підвищувалася більше 83 проС. В іншому випадку, як уже було сказано вище, з неї почнуть виділятися сивушні масла. По-друге, на цьому етапі відбувається випаровування етилового спирту, в результаті чого його вміст у брагу поступово знижується.
Зрештою у вихідному продукті залишиться мінімальне його кількість, яку можна буде витягти тільки при більш високій температурі. Однак при цьому якість самогону різко знизиться, оскільки в ньому підвищиться вміст таких шкідливих речовин, як сивушні масла. Отже, після досягнення температури в 85 проЗ перегонку потрібно припинити. Кількість парів ефірного спирту можна перевірити простим способом. Для цього в отриманому самогоні змочують папірець і підпалюють. Якщо вона горить полум'ям з синім відтінком, спирт ще є в достатній кількості. Якщо ж папірець не спалахує, значить, його кількість невелика. У цьому випадку процес можна продовжити тільки для подальшого змішування з брагою і повторної перегонки.
У подальшому вийшов самогон для видалення потрапили в нього масел можна додатково очистити. Для цього можуть бути використані самі різні методи. Найбільш простим вважається очищення самогону марганцівкою. Для цього її попередньо розводять у воді. На літр самогону необхідно приблизно 1-2 грами. Отриманий розчин вливають у самогон і залишають вистаїваться на 10-12 годин. Після висвітлення і випадання осаду, рідину фільтрують через тканину.