Всі про лук, які існують сорти луків
Лук є невід'ємною складовою практично будь-якої страви, але чомусь більшість людей ставляться до цього продукту зневажливо. Можливо, тому, що раніше цибулю використовували селяни у своєму раціоні. Але будь-яке упереджене думку може бути розвінчано, якщо правильно і достовірно подати інформацію. З цією метою в даній статті ми поділимося накопиченими знаннями і розповімо, які сорти луків найкорисніші.
Ні для кого не секрет, що цибуля - незамінний інгредієнт при приготуванні м'ясних, рибних і овочевих страв, але не кожному відомо, що цей овоч дуже широко використовується в косметології та медицині, та й у кулінарії він часто застосовується нетрадиційним способом. А вся справа в тому, що цей буденний і звичний для всіх продукт має цілий ряд корисних властивостей.
Практично на будь-якому городі ростуть різні сорти луків, одним з яких є цибуля звичайний - постійний мешканець будь-якої кухні і рятівник людини, особливо в зимову пору року. Дійсно, коли нашому організму не вистачає вітамінів, на допомогу приходить цибулю. Необізнані люди думають, що існує тільки два види лука: ріпчаста і зелена. Однак це не так. У світі існує безлічі різновидів цього овоча, які відрізняються місцем проживання, смаковими якостями, термінами дозрівання, формою, кольоровою гамою.
Найбільш відомі сорту луків: цибуля-порей, цибуля-батун, шніт-цибуля, цибуля-шалот, ріпчаста. Ріпчасту містить цукор, клітковину, воду, вітамін С, білки, мінеральні солі, ефірні масла. Останні надають рослині гострий смак. Цей вид цибулі буває гострим, солодким і півострів. В результаті селекційної роботи виведено безліч різних сортів. На думку фахівців кращі сорти цибулі - це: «Мстерскій», «Бессоновскій», «Арзамаський», «Ростовський ріпчаста» (це гострі види) і «Грибовський», «Ялтинський», «хавский» (напівгострі).
Солодкий сорт цибулі виростає на півдні Росії. У північних широтах він дозріває набагато довше, тому його вирощування недоцільно. Кращими його сортами вважаються «Каба» і «Іспанський», вони відрізняються приємним смаком і ніжним ароматом. Але у напівгострого і гострого цибулі є вагомі переваги перед солодким - вони зберігаються тривалий час у свіжому вигляді.
У ріпчастій цибулі можна вживати і цибульні пір'я, і цибулини, на відміну від цибулі-батун. Зате листя батуна багаті вітаміном С і за смаковими якостями дуже схожі з листям ріпчастої. Лук-батун морозостійкий і вельми невибагливий. Перший урожай цієї культури збирають наприкінці весни. У Росії цей вид росте повсюдно, за винятком Крайньої Півночі. Найсмачнішими сортами батуна є: «Піщаний», «Татарка», «Зимовий».
Наступний вигляд: цибуля-порей. Найпоширеніші сорти - «Болгарський» і «Карантанскій», високоврожайні і володіють цінними смаковими якостями. Цей вид цибулі багатий каротином, калієм, вітамінами РР, В2, В1, С.
Шніт-цибуля вкрай невибагливий, стійкий практично до будь погодних примх, за винятком умов Крайньої Півночі. У їжу вживають молоді листки шніт, в яких міститься багато каротину і вітаміну С. На жаль, ця рослина довго не зберігається і швидко в'яне, тому його вирощують в малих кількостях. Кращими сортами вважаються «Скорода», «Сибірський», «рязанець».
Шалот-лук завдяки морозостійкості може виростати в північних широтах. Його головна перевага - ранні врожаї, до того ж він довго зберігається і при цьому не втрачає корисних і смакових властивостей. Його можна вживати у свіжому і маринованому вигляді, в їжу йдуть листя і цибулини. Листя містять 5,5% цукру, цибулини - 13%, що надає овочу якусь пікантність і приємний присмак. Кращі сорти: «Сорозубка» і «Шарлот».
Всі перераховані сорти луків мають свої індивідуальні особливості, але їх об'єднує високий вміст цінних поживних речовин і незамінні смакові якості. Зберігати цибулю необхідно при температурі 0 ... + 30С.