Водяний затвор: вуглекислий газ - на вихід, повітрю вхід заборонено

При приготуванні вина в домашніх умовах настає момент, коли починається процес зброджування, під час якого міститься у винограді цукор перетворюється в етиловий спирт. Процес супроводжується постійним виділенням вуглекислого газу. Важлива особливість: його нормальне протікання можливо тільки за відсутності міститься в повітрі кисню. Як тільки він потрапляє всередину ємності з суслом, починається окислення спирту і він розкладається на оцтову кислоту і воду. Фактично замість вина виходить оцет.

Технологічно завдання видалення з ємності з майбутнім вином вуглекислого газу і одночасного збереження герметичності забезпечує водяний затвор (водяний замок, гідрозатвор). Останнім часом такі пристрої (та ще й імпортні, з Італії!) З'явилися у продажу, що викликає мимовільну посмішку у "ветеранів" домашнього виноробства і самогоноваріння. Вони давно звикли обходитися власними силами і роблять якісні гідрозатвори буквально з підручних засобів.

Пристрій водяного затвора може бути простим, як кажуть, до неподобства. Багатьом чудово відома конструкція, що складається з єдиного елемента - рукавички з м'якої гуми або повітряної кульки. Досить зробити в ній дірочку голкою, надіти на бутель з суслом - і "водяний затвор" (хоча назва неточно, тому що він не пов'язаний з водою) готовий до роботи. Гумовий резервуар надувається вуглекислим газом. Коли його набирається дуже багато, надлишок через "клапан" (розширилася дірочку) виходить назовні. Одночасно тиск газу не пропускає всередину повітря.

Як зробити водяний затвор, дійсно відповідний своїй назві? Для цього теж не буде потрібно особливих умінь або якихось спеціальних матеріалів. Досить буде гумової трубки діаметром 8-10 мм, герметично з'єднаної одним кінцем з отвором у кришці бутлі або балона. Герметичність можна забезпечити обмазкой алебастром, гіпсом, парафіном або воском. Другий кінець трубки довжиною від 30 до 40 см занурюється в посудину з 100 мл кип'яченої охолодженої води, яка буде перешкоджати надходженню повітря по закінченні бродіння. Виділяється при цьому вуглекислий газ з'являється у воді у вигляді бульбашок. За їх кількістю та інтенсивністю освіти можна судити про хід бродіння. Воду в посудині потрібно час від часу замінювати або додати в неї кілька крапель горілки. Такий водяний затвор деяким виноробам не подобається через неприємного запаху, який виділяє посудину з водою, і постійного булькаючого звуку.

Є саморобний водяний затвор, в якому вищеописана конструкція перетворена в єдине ціле. В її основі звичайна поліетиленова кришка, до якої зверху припаяні гнучка прозора трубочка (одним кінцем) і невеликий пластмасовий стаканчик (днищем). Трубочка вигнута таким чином, що її другий кінець заходить в стаканчик, куди, після того як кришка надіта на трилітровий бутель, наливається вода.

Також налагоджено промислове виробництво аналогічних кришок-затворів. Поглиблення в них призначено для води, а зверху надівається ковпачок, що забезпечує вихід вуглекислого газу через воду.

Незважаючи на різноманітність конструкцій і використовуваних матеріалів, принцип роботи у водяних затворів один. І мета одна: забезпечити домашнє господарство винами, наливками і лікерами власного приготування.