Види капусти
Капуста - це одна з найбільш популярних овочевих культур на європейській території, більшість видів якої відбувається із Середземномор'я.
У Стародавній Греції був широко поширений листової вид капусти. Вона вважалася у греків символом тверезого стану і ефективним засобом проти сп'яніння. Крім того, медики визнавали здатність цього овоча лікувати різні захворювання, загоювати рани, а також допомагати при порушенні сну і безсоння. Чи не менше капусту визнавали і в Стародавньому Римі, де крім листової існувала виведена з неї кочення, кольрабі та спаржева.
На сьогоднішній день виділяють наступні види капусти: білокачанну, червонокачанну, савойську, цвітну, брюссельську і кольрабі.
Білокачанна капуста. Сорти її визнані одними з найпоширеніших, особливо в північних районах. Пояснюється це тим, що вона погано розвивається в умовах сухого і жаркого клімату і є вкрай вимогливим до вологи овочем. Верхні листки - зеленого кольору, мають грубим смаком, але при зберіганні їх не варто зривати. Вони захищають качан від загнивання і випаровування вологи.
Білокачанна капуста, види якої як свіжої, так і квашеної, насичують організм необхідними вітамінами і мікроелементами, особливо багата на вітамін С. Подібні види капусти містять його стільки ж, скільки і апельсини.
Червонокачанна представниця зовні дуже схожа з білокачанної. Види капусти відрізняються лише кольором. Першому притаманний червоно-фіолетовий окрас листя. Як правило, капуста сорту червонокачанної вживається в сирому вигляді або є інгредієнтом для приготування гарнірів, вінегрету, салатів або засолення.
Савойські види капусти, як і білокачанна, утворюють качан, але з листя, які відрізняються гофрованими, Дробнозморшкуваті зеленим листям різних відтінків. Найчастіше її використовують для приготування перших страв або відварюють, заправляючи оливковою олією.
Цвітна капуста - це суцвіття, яке зазвичай іменується голівкою. Вона оточена їстівними листям, що виконують функцію захисту від псування і в'янення. Якщо розглядати всі види капусти, то кольорова вважається найціннішим завдяки високому вмісту поживних речовин та їх відмінною засвоюваності.
Місцем народження цвітної капусти вважається Кіпр, де вона була виявлена древніми римлянами. У Росії вона вперше з'явилася за часів Катерини II, і тривалий час вважалася їжею знаті. Тільки в XIX столітті цвітна капуста стає більш доступною. В Англії XVII століття за її корінець платили три шилінги. На той час за ці гроші можна було придбати три заходи пшениці.
Головки цього виду капусти широко застосовуються в кулінарній справі для приготування супів, в обжаренном і відвареному вигляді, а також як самостійне блюдо або як гарнір.
Брюссельська капуста - кочанчики невеликого розміру жовтувато-зеленуватого кольору, згруповані на стеблі. Найкраще цей вид використовувати для приготування супів. Також можна подавати у відвареному вигляді або вживати з маслом в сиром. Цей овоч - джерело вітаміну С.
Кольрабі - це капуста, що складається з потовщеного стебла, зовні схожого з ріпою. Її добре додавати в перші страви або обсмажувати в сухарях.
Якщо підводити підсумок і розглядати всі види капусти, то безперечним фактом є високий вміст в ній вітамінів С і Р, наявність яких перевершує аналогічні показники в інших овочах, за винятком таких видів зелені, як шпинат і петрушка. З вживанням капусти організм насичується цілим комплексом мінеральних речовин. Невелика кількість калорій, білків і вуглеводів, відсутність жиру - це незаперечні достоїнства овоча.
Вітамін U, який міститься в капустяному соку, розглядається як противиразковий компонент.