Вибираємо точильний камінь для ножів разом
Затупилися ніж - біда для господині на домашній кухні і шеф-кухаря фешенебельного ресторану. Це професійний інструмент, а такі предмети завжди повинні бути в ідеальному порядку. Інакше проблем не оберешся.
Про каміння для заточування і не тільки
Найпростіше пристосування, наявне практично в кожному домашньому господарстві, це точильний камінь. Їм просто і зручно повернути лезах колишню гостроту. Правда, далеко не всі знають, що камені ці класифікуються за різними параметрами. Спробуємо внести в це питання ясність.
За природою своєю точильний камінь може бути штучного походження і природного, натурального. Останні - бруски марки «Вашіту» і «Арканзас». Штучні - камені з алмазним напиленням, керамічним і алюмінієвим покриттям.За способом взаємодії з ножовий сталлю, точильний камінь буває масляний і водяний. На першому перед використанням наноситься 1-2 краплі спеціальних масел, які продаються в комплекті з самим «точільніком», а другий просто опускаються в воду хвилин на 10 (перед тим як увійти в зіткненням з ножем). З чим пов'язана перша дія? Кожен точильний камінь відрізняється своєю структурою. Абразивний елемент натуральних брусків - з дрібною зернистістю. У штучних він кріпиться за допомогою спеціальних клеїв, які в деяких марках каменів надмірно жорсткі і в'язкі. Щоб під час заточування такий ось камінь точильний не забивали найдрібнішими металевими опілочкамі, що не покривався «глянцем» з відходів процесу, його і змащують маслом. Звичайне рослинне, а вже тим більше машинне або навіть збройова очищене для цих цілей не годиться - занадто довго потім доведеться очищати ніж. Тому й рекомендується саме спеціальне, призначене для даних цілей.
Мало вибрати правильно точильні камені для ножів, важливо і сам процес провести належним чином. Здається, чого вже простіше: плавно проробляти зворотно-поступальні рухи ріжучим краєм леза по поверхні бруска. Про те, що ніж слід тримати під кутом по відношенню до каменя, не забуваємо.
Але це не все! У більшості ножів леза мають специфічну вигнуту форму - в залежності від призначення інструменту. Отже, кут нахилу самого ножа повинен бути постійним, а от леза - змінюватися. На інструкціях до точильним наборам дані точні вказівки і необхідні пояснення. Навчитися виконувати їх філігранно - справа часу й техніки.
Поговоримо про плюси і мінуси
Зрозуміло, що природні камені для заточування та штучні володіють своїми плюсами і мінусами. Водні (водяні) камені, тобто натуральні, відрізняються прекрасною якістю отриманих результатів і швидкістю робочого процесу. Тобто ножі точаться швидко, якісно, надовго. Це плюси. Мінуси - обов'язкове змазування каменю перед роботою і обов'язкова відмивання його від стертих абразивних частинок і залишків металевого пилу. Та й термін експлуатації натуральних каменів не дуже довгий: їхня поверхня швидко стирається, стає не зовсім рівною, і її час від часу доводиться приводити в порядок.
А от камінь з алмазним напиленням може прослужити довше. Він забезпечує практично ідеальний результат заточки, його робоча поверхня протягом тривалої експлуатації не деформується. Підставки зазвичай до них йдуть дерев'яні або алюмінієві. Але вони підходять ножам з особливо міцної сталлю - леза з більш м'якою загартуванням можуть бути пошкоджені.
До речі, якщо у вас нож керамічна, точити його практично не доведеться.