Нітрати в овочах і фруктах можна перевірити тестером
Осіннє достаток овочів і фруктів дозволяє переглянути звичний раціон у бік збільшення споживання дарів природи. Фруктове асорті і салат зі свіжих овочів смачні і корисні, але не варто забувати про те, що ці вітамінні страви можуть містити нітрати.
нітрати овщах
Нітратами називають солі азотної кислоти, видобувні рослинами з грунту в процесі росту. Ці солі абсолютно нешкідливі, але тільки до того моменту, поки вони не потраплять в наш організм. Потрапляючи всередину, нешкідливі нітрати в овочах перетворюються у вкрай небезпечні нітрити, здатні блокувати клітинне дихання. Найбільше нітратів знаходиться в ранніх овочах і ранньої зелені, т. К. Для прискорення дозрівання використовується підвищена норма добрив на основі азоту, внесених у грунт. При цьому потрібно враховувати, що вміст нітратів в овочах, вирощених в парниках, як правило, вище, ніж в тих, які вирощені у відкритому ґрунті.
Розмір - це важливо! Найбільше нітратів можна виявити в буряці, редисці та капусті. Найменше солей азоту міститься в баклажанах, болгарському перці, томатах, зеленому горошку і часнику. Розмір плода прямо пропорційний змісту нітратів. Нітрати в овочах стиглих містяться в меншій кількості, ніж в неспілих. Теплова обробка дозволяє значно знизити їх кількість. Ретельна мийка плодів скорочує нітрати в овочах на 10 - 15%. При тепловій обробці картоплі до 50 відсотків нітратів виявляється у відварі, те саме відбувається і з буряком, і з морквою, і з капустою. Жарка знижує нітрати в овочах на 15 відсотків, а жарка у фритюрі - на 60. Але чемпіоном зі знищення нітратів є приготування на пару!
Консервовані і засолені овочі мають більш низький рівень нітратів у порівнянні зі свіжими плодами. Процес квашення дозволяє знизити їх вміст у 2-3 рази. А ось свіжі овочеві соки відрізняються навіть більш високим рівнем вмісту азотних солей, ніж початкові коренеплоди.
Попереджений - значить, озброєний!
— Зняття шкірки у будь-яких коренеплодів наполовину знижує вміст азотних солей.
- Капустяна качан, що покривають листи і потовщені прожилки листя підлягають видаленню.
- Серцевина моркви містить найбільшу кількість нітратів, також слід обрізати морква з кінців.
- Відварена буряк повинна бути попередньо очищена від шкірки, верхівки і кінчика.
- У верхівках кабачків та огірків міститься найменша кількість нітратів, а в плодоніжках - найбільше.
- Лук-порей накопичує нітрати внизу, у білій частини овоча.
- Замочена, попередньо промита зелень, очищена від стебел, також відрізняється зниженим рівнем нітратів.
- Редис подовженої форми містить більшу кількість азотних солей, ніж редис круглої форми.
- Ранні кавуни достигають раніше терміну за рахунок великої кількості внесених у грунт добрив. При вживанні в їжу цих ягід краще утриматися від ретельного об'їдання скибочок.
- Зберігання фруктів і овочів при правильній температурі (наприклад в холодильнику) також сприяє запобіганню процесу переходу нітратів у небезпечні нітрити. Зіпсовані, підгнилі плоди не повинні вживатися в їжу ні в якому разі!
Найкраще вирішує вищезазначену проблему нітрат-тестер! Цей невеликий за розмірами вимірювач нітратів в овочах дозволяє вимірювати їх рівень у свіжих плодах. Все, що потрібно зробити - проколоти тестером шкірку плоду. Виведуться на кольоровий дисплей цифри вмісту нітратів в перевіряється овоче. Крім того, в пам'яті приладу містяться норми за вмістом нітратів для 30 видів плодів.