Вершкове масло
Про користь чи шкоду цього продукту говорити однозначно складно. Одні стверджують, що вершкове масло взагалі не варто вживати, оскільки є ризик накопичення холестерину і згодом це "відгукнеться" атеросклерозом і різними хворобами серця, а інші, навпаки, говорять про користь. Спробуємо розібратися.
До складу вершкового масла (натурального, зрозуміло) входять вітаміни РР, Е, А, D, В, білки, вуглеводи, залізо, жирні кислоти, магній, калій, кальцій, цинк, марганець, фосфор та інші. Іншими словами, це - справжнє джерело з мінералами і вітамінами, даними природою в природному вигляді, а значить - повинні і засвоюватися набагато краще. Питання в тому, яка кількість продукту людина готова вжити в добу. Максимальна норма - 30 гр, оптимальна - 20 (це для людини з середньою вагою).
Тепер розберемося зі складом детальніше. Вітамін Е необхідний для сили м'язів, краси шкіри, волосся, нігтів. Вітамін А здатний підтримувати в нормі наш зір і слизові. Без вітаміну D почнуть руйнуватися кістки і зуби. Без амінокислот неможливий нормальний обмін речовин.
Холестерин, присутній в маслі, за твердженням частини дієтологів, утворює бляшки на кровоносних судинах. Саме тому вони рекомендують остерігатися чистого (без добавок) продукту і переходити на замінники.
Дійсно, замінників масла на наших прилавках більш, ніж вистачає. Достатньо взяти будь-яку з упаковок і почитати написане дрібним шрифтом. Крім вершків (або вершкове)
вказуються ще й рослинні жири, і "натуральні ароматизатори", і навіть "ешки" (консерванти) і барвники. Невже такий продукт можна назвати корисним? Стає не по собі вже від одного складу. Але далеко не кожен знає, що жири рослинні з жирами молочними погано сумісні, в той час як вершкове масло організмом засвоюється повністю.
Для дитини, наприклад, подібні замінники досить шкідливі, а ось молочний (натуральний) жир просто необхідний. Без нього підвищується стомлюваність, знижується увага, і, відповідно, успішність. Подібні жири містяться і в материнському молоці. Дивно, що ті ж вчені не говорять про його шкідливість.
Жирні кислоти, які містить вершкове масло, беруть участь у синтезі статевих гормонів. Мало того, жиророзчинні вітаміни не будуть засвоюватися без подібних жирів. Жодне рослинна олія не містить стільки ж вітаміну А, як вершкове, а саме цей вітамін підтримує імунну систему, бере участь в утворенні сперми і розвитку яйцеклітин.
Відомо, що калорійність вершкового масла досить висока (660-700 ккал в середньому). Вживання великих порцій масла, безсумнівно, може спровокувати накопичення холестерину в крові, але в малих дозах (в межах зазначеної норми) воно викличе помітний приплив сил і енергії.
При захворюваннях шлунково-кишкових виключення (або заміна) вершкового масла не тільки не уско
рить одужання, але й здатне завдати шкоди: транс-жири, які гальмують обмін речовин, лише піднімають рівень інсуліну, негативно позначаючись на здоров'я в цілому. Неодноразово згадуваний вітамін А дуже корисний при виразці 12-палої кишки, оскільки сприяє загоєнню.
Підіб'ємо підсумок: натуральне вершкове масло не тільки не шкодить здоров'ю, але й корисно в розумних межах. Набагато шкідливіше "полумасло" (олія з вмістом рослинних масел і інших добавок), або повні замінники. Тому уникайте упаковок, на яких вказані будь-які складові, крім вершків. Справжнє вершкове масло повинно проводитися тільки з натурального молока, а точніше - вершків. Участь сухого молока у виробництві не вітається.