Що таке глікемічний індекс?
Термін "глікемічний індекс" ввели лікарі, які займалися лікуванням та вивченням цукрового діабету. Вони звернули увагу на те, що кожен продукт по-своєму впливає на рівень цукру в крові. Фактично це означає, що деякі продукти швидко перетравлюються організмом і у вигляді глюкози миттєво поступають в кров людини, а інші перетравлюються значно довше, глюкоза в кров викидається поступово, маленькими порціями.
На сьогоднішній день глікемічний індекс використовується не тільки діабетиками, для яких рівень цукру - це показник, від якого безпосередньо залежить життя, але й людьми, охочими схуднути. Справа в тому, що різкий викид глюкози в кров запускає вироблення інсуліну, який повинен прибрати надлишки глюкози. Причому прибрати шляхом переробки в жири. Таким чином, вирішується дві проблеми: по-перше, знижується рівень цукру, по-друге, запасається енергія на майбутнє.
Коли кількість глюкози падає, організм починає вимагати надходження енергії ззовні і людина відчуває почуття голоду. Це зовсім не означає, що енергії вже не залишилося, просто частина її вже запасена на майбутнє, а витрачати недоторканний запас енергії у вигляді жиру команди не надходило.
Коли глюкоза в кров надходить рівномірно, викиду інсуліну не відбувається, енергія витрачається рівномірно, а не відкладається на майбутнє. Людина довше відчуває себе ситим, і при цьому не відбувається накопичення жиру.
Так от, глікемічний індекс (ГІ) - це якраз той показник, який наочно відображає швидкість, з якою углеродосодержащие продукт переробляється в глюкозу. За точку відліку прийнятий ГІ глюкози, рівний 100. Саме з тієї цифрою і порівнюють ГЦ інших продуктів. Чим вище швидкість розщеплення продукту, тим вище його ГІ. Відповідно для того, щоб схуднути, необхідно віддавати переваги продуктам з низьким глікемічним індексом. Низьким вважається ГІ нижче 55, від 56 до 69-середній ГІ, від 70 - високі.
Для схуднення рекомендується більше вживати вуглеводи з низьким глікемічним індексом, так звані складні вуглеводи. На розщеплення такої молекули організм змушений витрачати багато часу та енергії. Цей механізм розрахований на той спосіб життя, якого людина дотримувався протягом сотень і тисяч поколінь, а саме на постійний рух з метою пошуку їжі. Зараз ситуація докорінно змінилася, людині більше не доводиться скакати по степах, щоб зловити собі сніданок або обід, пошук їжі став віднімати набагато менше часу і сил, а сама їжа стала більш калорійною. Все це і призводить до того, що занадто велика частина населення страждає ожирінням. Щоб вирішити цю проблему, необхідно почати стежити за тим, що людина їсть.
Однак, не все так просто, як здається. Якщо переглядати всі знайдені в інтернеті таблиці зі значеннями ГІ, то неминуче помічаєш, що різні таблиці пропонують різні цифри. І це не дивно, адже глікемічний індекс залежить від безлічі факторів, зокрема, від способу обробки продукту. ГІ борошна грубого помелу буде нижче, ніж ГІ борошна вищого сорту, ГІ свіжої моркви нижче, ніж у відварний, і тим більше, ніж у розтертої в пюре, навіть гаряче і холодне блюдо будуть мати різний ГІ, у холодного він нижчий.
Грубо кажучи, чим більшу обробку проходить продукт перед вживанням, тим вище його ГІ. До підвищення індексу призводить і додавання спецій. Тому краще віддавати перевагу простим і простим страв. Є й інші нюанси. Справа в тому, що ГІ залежить і від того, в поєднанні з чим був з'їдений продукт, він прирівнюється до більш високого. Тому в одному прийомі їжі краще поєднувати продукти з близьким індексом.
Крім того, існує цілий ряд продуктів, практично не містять вуглеводів. Який, наприклад, глікемічний індекс м'яса? Фактично його можна прирівняти до нуля, тому що воно не впливає на рівень цукру в крові. Однак це не означає, що вибираючи систему схуднення на основі ГІ, м'ясо можна їсти безконтрольно. Крім того, є такі продукти, як горіхи або шоколад. Їх ГІ не надто високий, зате в них великий вміст жиру.
Як бачите, для того, щоб слідувати цій системі, доведеться в ній довго розбиратися і запам'ятовувати, що, як і з чим краще вживати, а від чого потрібно відмовитися зовсім. Однак система ця вважається дуже ефективною, завдяки чому вона і набуває все більше прихильників.