Склад слини людини

Слина являє собою прозору рідину, що не має кольору. Це секрет слинних залоз, відокремлюваний в порожнину рота. Вона забезпечує сприйняття смаку, сприяє артикуляції, змащує пережованої їжу. Крім цього, слина має бактерицидні властивості, очищає ротову порожнину, охороняє зуби від пошкодження. За рахунок присутніх у складі секрету ферментів в роті починається переварювання вуглеводів. У статті піде мова про склад і функції слини людини.

Характеристика слинних залоз

Ці залози, що знаходяться в передньому відділі травного тракту, відіграють роль у забезпеченні доброго стану ротової порожнини людини і безпосередньо беруть участь у процесі травлення. Слинні залози в медицині прийнято розділяти на малі і великі. Перші включають щічні, молярні, губні, язичні, піднебінні, але нам більше цікаві великі слинні залози, бо виділення слини головним чином відбувається в них.

До цих органів секреції відносять під'язикові, підщелепні, привушні залози. Перші, як випливає з назви, розташовуються в під'язикової складці під слизової ротової порожнини. Підщелепні знаходяться в нижній частині щелепи. Найбільш великими є привушні залози, що складаються з декількох часточок.

Треба відзначити, що і малі, і великі слинні залози не виділяють безпосередньо слину, вони виробляють спеціальний секрет, а слина утворюється, коли цей секрет в ротовій порожнині змішується з іншими елементами.

Біохімічний склад

Слина має рівень кислотності від 5,6 до 7,6 і складається на 98,5 відсотка з води, а також містить мікроелементи, солі різних кислот, катіони лужних металів, деякі вітаміни, лізоцим та інші ферменти. Основні органічні речовини у складі – білки, які синтезуються в слинних залозах. Частина білків має сироваткове походження.

Ферменти

З усіх речовин, що входять до складу слини людини, найбільший інтерес представляють ферменти. Це органічні речовини, що мають білкове походження, які утворюються в клітинах організму і прискорюють хімічні процеси, що відбуваються в них. Потрібно відзначити, що у ферментах не відбувається ніяких хімічних змін, вони служать якимсь каталізатором, однак при цьому повною мірою зберігають свої склад і структуру.

Які ферменти входять до складу слини? Основні з них – це мальтаза, амілаза, птіалін, пероксидаза, оксидаза і інші білкові речовини. Вони виконують важливі функції: сприяють розрідженню їжі, виробляють її хімічну первісну обробку, формують харчова грудка і особливим слизовим речовиною – муцином – обволікають його. Якщо сказати простіше, ферменти, що входять до складу слини, полегшують проковтування їжі і її проходження в шлунок по стравоходу. Необхідно пам'ятати про один нюанс: їжа при нормальному жуванні знаходиться в роті лише протягом двадцяти-тридцяти секунд, а потім потрапляє в шлунок, але слинні ферменти навіть після цього продовжують надавати дію на харчова грудка.

Згідно з науковими дослідженнями, ферменти в цілому впливають на їжу протягом близько тридцяти хвилин, аж до моменту, коли починає формуватися шлункової сік.

Інші речовини у складі

У переважної більшості людей в слині є групоспецифічні антигени, які відповідають антигенів крові. Також в ній виявлено специфічні білки – Фосфопротеіни, бере участь в утворенні нальоту на зубах і зубного каменю, і салівопротеін, сприяючий відкладенню на зубах фосфорокальціевих з'єднань.

У невеликих кількостях до складу слини входять холестерин і його ефіри, гліцерофосфоліпіди, вільні жирні кислоти, гормони (естроген, прогестерон, кортизол, тестостерон), а також різні вітаміни та інші речовини. Мінерали представлені аніонами хлоридів, бікарбонатів, йодидів, фосфатів, бромідів, фторидів, катіонами натрію, магнію, заліза, калію, кальцію, стронцію, міді та ін. Слина, змочуючи і розм'якшуючи їжу, забезпечує утворення харчової грудки і робить більш легким процес проковтування. Їжа після просочення секретом піддається початковій хімічній обробці вже в порожнині рота, в процесі чого alpha - амілазою вуглеводи частково гідролізуються до мальтози і декстринів.

Функції

Вище ми вже торкалися функцій слини, проте зараз поговоримо про них більш докладно. Отже, залози виробили секрет, він змішався з іншими речовинами і утворив слину. Що ж відбувається далі? Слина починає готувати їжу до подальшого переварюванню в дванадцятипалій кишці та шлунку. При цьому кожен фермент, що входить до складу слини, прискорює цей процес в рази, розщеплюючи на дрібні елементи (моносахариди, мальтоза) окремі складові продуктів (полісахариди, білки, вуглеводи).

У процесі наукових досліджень було виявлено, що, крім розрідження їжі, у слини людини є й інші важливі функції. Так, вона очищає слизову порожнини рота і зуби від патогенних мікроорганізмів і продуктів їх метаболізму. Захисну роль грають ще імуноглобуліни та лізоцим, що входять до біохімічний склад слини. У результаті секреторної діяльності слизова рота зволожується, а це виступає необхідною умовою для двосторонньої транспортування хімічних речовин між слиною і слизової рота.

Коливання складу

Властивості і хімічний склад слини міняються залежно від швидкості і характеру збудника секреції. Приміром, при вживанні цукерок, печива, тимчасово збільшується рівень лактату і глюкози в змішаній слині. У процесі стимуляції слиновиділення в секреті значно зростає концентрація натрію, бікарбонатів, дещо знижується рівень йоду і калію. Склад слини людини, яка курить, включає в кілька разів більше роданидов в порівнянні з некурящими.

Зміст тих чи інших речовин змінюється при певних патологічних станах і захворюваннях. Хімічний склад слини піддається добовим коливанням і залежить від віку, наприклад, у літніх людей значно зростає рівень кальцію. Зміни можуть бути пов'язані з інтоксикаціями і прийомом ліків. Так, різке зниження слиновиділення буває при обезвожіваніі- при цукровому діабеті збільшується кількість глюкози- у разі уремії зростає вміст залишкового азоту. Коли змінюється склад слини, зростає ризик захворювань зубів і порушення травлення.

Секреція

У нормі за добу у дорослої людини виділяється до двох літрів слини, при цьому швидкість секреції нерівномірна: під час сну вона мінімальна (в хвилину – менше 0,05 мілілітра), при пильнуванні – в хвилину близько 0,5 мілілітра, при стимуляції слиновиділення – в хвилину до 2,3 мілілітра. Секрет, що виділяється кожної залозою, в порожнині рота змішується в єдину субстанцію. Ротова рідина (або змішана слина) відрізняється присутністю постійної мікрофлори, що складається з бактерій, спірохет, грибків, продуктів їх метаболізму, а також слинних тілець (лейкоцитів, які мігрували в ротову порожнину головним чином через ясна) і спущених епітеліальних клітин. До складу слини, крім цього, входять виділення з порожнини носа, харкотиння, еритроцити.

Особливості слиновиділення

Слиновиділення контролюється вегетативною нервовою системою. У довгастому мозку знаходяться його центри. При стимуляції парасимпатичних закінчень утворюється велика кількість слини, що має низький вміст білка. І навпаки, симпатична стимуляція тягне секрецію невеликої кількості в'язкої рідини.

Відділення слини зменшується внаслідок переляку, стресу, обезводнення, воно майже припиняється, коли людина спить. Посилення відділення відбувається під дією смакових і нюхових стимулів і в результаті виробленого механічного подразнення великими частками їжі при жуванні.