Посадові обов'язки бармена. Основні обов'язки офіціанта-бармена
Поняття "бармен" прийшло в наш лексикон не так давно і має американське коріння. Якщо дане поняття розбити на частини, то вийде, що це "людина за барною стійкою". Тобто той, хто перебуває за баром і відповідає за алкогольні напої.
Зміст
Хто такий бармен?
Перший раз про даної професії заговорили в Сполучених Штатах Америки. У часи, коли в магазинчиках став рости товарообіг, з метою збільшення продажів господарі і ввели функцію продажу та розливу алкоголю на місці. Пізніше ці дві зони розділили, і магазин став існувати окремо, а бар - сам по собі. В обов'язки бармена входить обслуговування відвідувачів. З метою залучення більшої кількості відвідувачів у свій заклад справжні професіонали влаштовують справжнє фрістайл-шоу, дивуючи клієнтів. Дана робота зазвичай проходить у вечірній і нічний час, серед гучної музики і п'яного оточення.
Особисті якості бармена
Для того щоб стати барменом, людина зобов'язана володіти такими особистими якостями, як хороший окомір, уважність і відмінна пам'ять. Адже необхідно запам'ятати, хто з відвідувачів який замовив коктейль. Так як дана робота - це вічна взаємозв'язок з підпилими людьми, то наявність почуття гумору теж вітається. Незайвими будуть навички ділового спілкування або просто вміння уникати конфліктних ситуацій. А також людина даної професії повинен бути у відмінній фізичній формі і не бути схильний до алкоголізму.
Бармен повинен бути доброзичливим і комунікабельним, вміти підтримати розмову. Часто в такі заклади приходять люди, які мають проблеми, про які вони хотіли б забути за допомогою алкоголю. Підтримка людину в скрутну хвилину може стати запорукою того, що він стане постійним відвідувачем.
Що повинен робити бармен?
Обов'язки бармена увазі під собою наступне: він повинен навчитися товарознавства, знати весь свій асортимент алкогольних напоїв, а також правильні умови їх зберігання. Крім того, необхідно розбиратися в правилах приготування та відпуску коктейлів.
Обов'язки бармена включають такі навички:
- Він повинен відмінно користуватися обладнанням, яке йому надано для роботи.
- Необхідно вміти готувати напої за раніше створеним рецептами.
- Обов'язково швидко і якісно проводити розрахунки пропорцій алкогольних напоїв.
Посадова інструкція бармена
При вступі на роботу кожному новому співробітнику надається для вивчення інструкція, де чітко вказані посадові обов'язки бармена та інших працівників питного закладу. У даному документі також вказано графік роботи, умови заробітної плати та багато іншого. Спираючись на цей документ, можна сказати, що посадові обов'язки бармена полягають в наступному:
- приймати замовлення і проводити консультацію по напіткам;
- обслуговувати відвідувачів, не залишаючи стійку бару, пригощаючи їх напоями, а також готовими до прийому блюдамі;
- готувати алкогольні та безалкогольні напої;
- виробляти розрахунок;
- зберігати в чистоті і порядку барну стійку і вітрину з напіткамі;
- стежити за якістю музичної апаратури.
Де можна влаштуватися на роботу барменом?
Працювати барменом можна в різних установах, до яких відносяться сервіс-бари, звичайні кафе, гриль-бари, клуби, ресторани.
Обов'язки бармена в кафе і офіціанта-бармена за своєю функціональної насиченості різняться не сильно. Ці дві спеціальності припускають практично однакові умови праці. Обов'язки офіціанта-бармена полягають у прийомі замовлення від клієнта. У разі будь-яких ускладнень співробітник повинен запропонувати відвідувачу блюдо або напій на свій розсуд. Обов'язки офіціанта-бармена полягають і в приготуванні замовлення, його оформленні, а також подачі клієнту його готового блюда. Робоча поверхня повинна завжди перебувати в чистоті і порядку. В обов'язки бармена в кафе також входять розрахункові операції з гостями закладу.
Робота бармена в ресторані
Обов'язки бармена ресторану полягають у підготовці бару до прийому відвідувачів, зберіганні необхідного посуду, забезпеченні клієнтів необхідними алкогольними та безалкогольними напоями. Бармен ресторану повинен вітати гостей за певними правилами і нормам, які прийняті в цій установі.
Посадові обов'язки бармена-касира
Бармен-касир знаходиться в повному розпорядженні у директора бару і виконує всі його вказівки. Також співробітник може виконувати і вказівки шеф-кухаря, але тільки у випадку, якщо вони не суперечать вказівкам керівництва. В обов'язки бармена-касира, крім перерахованих вище, додаються різні технічні аспекти. Співробітникові необхідно прибувати на роботу до відкриття закладу, для того щоб привести в порядок себе і своє робоче місце. Категорично заборонено залишати своє місце без нагляду офіціантів. Працівник бару повинен бути присутнім під час прийому напоїв та інших продуктів, в кінці робочого дня оформляти замовлення на продукти. При проведенні інвентаризації бармен-касир повинен бути присутнім особисто. Також йому слід фіксувати несправності техніки і факт наявності битого посуду. Він повинен завжди і вчасно перевіряти сертифікати на напої і бути готовим до раптової перевірки.
Бармен-касир по посадовій інструкції стежить за станом техніки та освітлення, як внутрішнього, так і зовнішнього, в барі.
За порушення обов'язків до співробітника можуть застосувати наступні покарання: догана, позбавлення премії, відсторонення від роботи або звільнення.
Процес прийому і виконання замовлення
Побачивши людину, необхідно його привітати і уточнити, чи визначився клієнт з вибором напою або страви. Якщо відвідувач прийшов в заклад перший раз і погано знайомий з меню, варто запропонувати йому кілька варіантів напоїв або блюд. Після отримання замовлення від клієнта бармен приступає до його виконання.
Помилка багатьох працівників даної професії полягає в тому, що, отримавши замовлення, вони відразу приступають до його виконання. Набагато простіше і швидше буде працювати, якщо він дізнається, що замовляють інші відвідувачі і зможе об'єднати кілька замовлень в один.
Ще один урок для початківців барменів полягає в тому, що в період сильного напливу людей краще продавати алкогольні напої та коктейлі з числа більш дешевих, а в спокійний час для продажу використовувати алкоголь більш дорогих сортів.
Строго заборонено співробітнику надавати натиск на замовника і нав'язувати йому напій. У барах є два види продажів. Перший - коли в результаті відсутності за барною стійкою якого-небудь напою клієнтові пропонують рівноцінну заміну. Другий - коли замість відсутнього напою пропонується альтернатива у вигляді більш дорогою і якісної різновиди.
Якщо клієнт говорить про те, що він хоче відзначити з дівчиною важлива подія в їхньому житті, то відмінним варіантом було б запропонувати їм пляшечку шампанського чи вина.
Професійне зростання
Почати професійну діяльність в якості бармена зможе кожен. Для цього немає необхідності мати спеціальну освіту. Просто чудово, якщо людина, що займає цю посаду, буде володіти навичками фрістайлу. Це вміння підніме його популярність серед відвідувачів, і заради шоу з пляшками бар стане відвідувати велика кількість людей.
Якщо бармен відмінно розбирається у винах, то у нього є прекрасна можливість піти на підвищення і зайняти місце сомельє при ресторанах.
Якщо у працівника з'явилося бажання стати директором, а може, і відкрити свою справу, тоді йому необхідно отримати вищу освіту в сфері готельно-ресторанного бізнесу.
Зараз стали популярними бармени, які спеціалізуються на каву. Їх ще називають "бариста". Ці співробітники володіють всіма секретами приготування даного напою, методів його зберігання і подачі. Вони відмінно роблять еспресо, але зможуть здивувати будь-якого клієнта, приготувавши алкогольний напій на основі кави. Величезним плюсом для працівника бару, особливо в кафе, стане володіння навичками латте-арту. Латте-арт з'явився зовсім недавно і має на увазі під собою вміння створювати різні зображення, візерунки і написи на кавовій пінці.
Початковим освітнім етапом можуть стати курси ресторанного або готельного бізнесу, які можна закінчити після 9 або 11 класів.
Одним з видів підвищення співробітника є вакансія старшого бармена. Обов'язки старшого бармена перетинаються з обов'язками бармена-касира. Крім основної діяльності (продажу напоїв, розрахунку клієнтів), він відповідає за заповнення документів, наявність накладних, дивиться за відсутністю порушень в залі.
Отже, ми з'ясували основні обов'язки бармена. Для резюме на дану вакансію необхідно згадати всі свої найкращі якості. У графі "Додаткові навички" потрібно вказувати особистісні якості, які позитивно оцінюються роботодавцями. До таких можна віднести: амбіційність, цілеспрямованість, відповідальність.
Бармен є візитною карткою кожного закладу. І при роботі необхідно пам'ятати наступне: один задоволений клієнт, який пішов від вас, завтра приведе нових чотирьох.