Метрдотель - це обличчя вашого ресторану

Оплачувати послуги висококласного метрдотеля може далеко не кожен ресторан. А деякі початківці ресторатори взагалі не бачать необхідності в цій людині. Присутність у залі ресторану метрдотеля вже саме по собі говорить про якість надаваних тут послуг, про високий рівень сервісу, особливе ставлення до гостей закладу. Але невже в обов'язки метрдотеля входить тільки супровід гостя до столика і сліпуча усмішка?

Хто такий метрдотель ресторану

Метрдотель зустрічає гостей і проводжає їх до столика. Крім того, в його обов'язки входить управління і контроль над офіціантами, швейцарами, охоронцями, прибиральниками - загалом, усіма, хто працює в ресторані, але не відноситься до кухні. Метрдотель згладжує конфліктні ситуації між гостями та офіціантами, а також проводить навчання персоналу.

Для того щоб бути метрдотелем, потрібно мати спеціальну освіту і великий досвід роботи в ресторанному бізнесі. Ця робота є або вершиною кар'єри в цьому напрямку або проміжним етапом на шляху до відкриття власного ресторану.

Метрдотель - це людина, яка просто зобов'язаний любити свою роботу. Інакше у нього просто не вийде щиро посміхатися гостям, заручитися довірою і повагою персоналу, гідно справлятися з можливими конфліктами в колективі або з гостями. Це і робота допізна, і робота в свята. Не можна хворіти, не можна погано виглядати, бути пригніченим, стурбованим власними проблемами. Це не просто адміністратор ресторану, ця особа закладу, а особа має бути бездоганним.

Функції метрдотеля

Посадова інструкція метрдотеля включає наступні пункти:

• контроль зовнішнього вигляду залу ресторану, барних стійок, вітрин - від оформлення до чистоти і порядку в кожен конкретний момент;
• контроль роботи офіціантів: прийом замовлень та обслуговування гостей офіціантами, а також перевірка коректності рахунків;
• вислуховування зауважень гостей щодо якості обслуговування з подальшим прийняттям заходів щодо усунення недочетов;
• участь у підготовці весіль, масштабних торжеств;
• контроль дотримання дисципліни, трудового законодавства;
• обов'язок бути сполучною ланкою між власником ресторану і персоналом: впровадження нововведень, контроль виконання доручень.

Що повинен знати і вміти метрдотель

Самі мінімальні вимоги до метрдотелю - це середню спеціальну освіту і досвід роботи в ресторанному бізнесі не менше двох років.

Метрдотель - це співробітник ресторану, який:

• знає постанови, розпорядження, інструкції вищестоящого руководства;
• ідеально знає і розуміє правила і принципи роботи підприємства громадського харчування, а також основи управління персоналом, маркетингу і реклами, прийоми дизайну інтерьеров;
• знає меню закладу, може проконсультувати гостя, допомогти у виборі вин;
• має поняття про етику, естетику, психології. Вміє створити гарний настрій, розташувати гостя до себе і закладу. Метрдотель повинен добре розуміти своїх людей, знати, як їх мотивувати і як організувати максимально ефективну роботу в команді.

Як стати метрдотелем

Абсолютна більшість хороших метрдотелів - це колишні офіціанти. За час роботи офіціантом можна дізнатися «кухню» ресторану зсередини, всі тонкощі, можливі труднощі. Навчитися працювати з людьми, звикнути до примхливим або конфліктним клієнтам. А вже скільки часу піде на шлях від офіціанта до метрдотеля, залежить від особистих якостей, працьовитості і везіння. Це може зайняти кілька місяців чи кілька років. Ідеально, якщо є спеціальна освіта - університет, коледж, технікум, курси в області кулінарії або ресторанного господарства. Метрдотель, обов'язки якого безпосередньо пов'язані з роботою з різними людьми, повинен бути психологічно стійкий і володіти лідерськими навичками. Допоможе будь-який досвід спілкування з клієнтами, роботи в команді, в психологічно непростих умовах.

Метрдотель - це менеджер ресторану?

Управління рестораном він здійснює за чотирма напрямками: продажу, витрати, якість, персонал. Адміністратор ресторану - це, насамперед, управлінець. Таким чином, менеджер - це вже фахівець зовсім іншого рівня. Метрдотель не керує витратами або персоналом кухні, не відповідає за зміст меню і якість страв. Він керує якістю обслуговування, а також продажами за допомогою тієї ж якості, але він не становить меню, не відповідає за рентабельність ресторану, не контролює бюджет. Просто досвіду роботи недостатньо, щоб вирости з метрдотеля в менеджери ресторану, буде потрібно спеціальну освіту.

Де вчитися на метрдотеля

У бізнес-академіях існують спеціальні програми підготовки метрдотелів та адміністраторів ресторанів. Викладачами працюють не теоретики, а практики з багаторічним досвідом: управлінці, ресторатори, метрдотелі. Заняття проводяться як теоретичні, так і практичні з використанням ресторанного інвентарю. Як правило, кращі студенти, закінчуючи курс, відразу ж отримують роботу. Освіта платне. Метрдотель - це дуже затребувана професія на ринку праці, і вона дуже непогано оплачується, тому гроші, витрачені на навчання, повернуться дуже швидко. Те ж можна сказати і про спеціальністю «керуючий ресторану». За умови старанного навчання, гарячого інтересу до одержуваної професії дуже скоро можна домогтися успіху на ресторанному терені і вирости з офіціанта закусочної в метрдотеля закладу високого рівня.