Мариновані печериці - смачні і корисні гриби
Шампіньйони - це дуже корисні гриби, їх часто використовують в різних кулінарних рецептах. Вони містять таку кількість повноцінних білків і поживних речовин, що обходять за цим показником не тільки овочі, але і м'ясо. Цінні властивості грибів не змінюються в результаті кулінарної обробки. Так мариновані печериці містять корисні жири, мінеральні речовини, амінокислоти і вітаміни, користь від яких неоціненна.
Японські вчені встановили, що даний вид грибів має підвищену концентрацію аргініну і лізину, речовин, позитивно впливають на стан пам'яті і поліпшують розумову діяльність людини. Таким чином, періодичне вживання печериць знижує небезпеку виникнення атеросклерозу та інфаркту.
Свіжі і мариновані печериці багаті магнієм, калієм, сіркою і кальцієм, а за кількістю фосфору їх можна зіставити з рибними продуктами. Вони містять вітаміни групи В, РР, D, Е, а також провітамін А, і невелика кількість С. В грибах знаходиться йод, мідь, марганець, цинк - дуже важливі для людини мікроелементи.
Багатьох любительок порадує те, що мариновані печериці низькокалорійні: всього 27 ккал, тому їх можна сміливо вживати людям, що дотримують дієту.
У кулінарії гриби застосовуються в різних стравах, нижче наводиться кілька рецептів їх приготування.
Мариновані печериці є прекрасною домашньою заготовкою на зиму. Гриби можна вживати у вигляді самостійного блюда і використовувати в салатах.
Для приготування відбираються молоді шампіньйони з ще розкрилися капелюшками. Ніжки необхідно обрізати до самих країв капелюшків. Ретельно вимивши сировину, його пропарюють (бланшують), занурюючи на п'ять хвилин в кип'ячену воду. Після цього грибочки промиваються холодною водою і відкидаються на решето або друшляк обсохнути. Потім печериці опускають в ємність з підкисленою і підсоленою киплячою водою, в якій розчиняють щіпку лимонної кислоти і сіль з розрахунку дві ложки на літр. Гриби варять, періодично знімаючи шум і помішуючи. Після закінчення варіння додають в отриманий маринад оцет в пропорції дві столові ложки на кіло свіжих грибів, перець, гвоздику і лавровий лист. Коли печериці зваряться, їх необхідно швидко охолодити, покласти в банки і заповнити холодним маринадом - рідиною, в якій вони варилися, і закрити кришками.
Можна скористатися ще одним рецептом, щоб отримати мариновані печериці. Швидкий спосіб їх приготування включає наступні етапи. Гриби чистяться, обтираются, доводяться до кипіння в солоній воді і відкидаються на сито. Після охолодження їх складають у банку, пересипають гвоздикою, англійською та простим перцем, заливають остившім після кип'ятіння відваром, і зверху додають прованське масло, обв'язують міхуром і ставлять в холод.
Ще один рецепт, який дозволяє приготувати смачні гриби. Маринувати печериці починають після того, як їх почистять і поріжуть на половини. Готують тонко пошінковать часник, подрібнену зелень, зняту з лимона цедру. У каструлю додають вино, оцет і сіль. Суміш нагрівають, але не дають закипіти. Потім закидають у маринад гриби, доводять їх до кипіння на малому вогні і готують протягом п'яти хвилин, поки ті не придбають м'якість. А в той час, поки варилися печериці, у великій ємності необхідно змішати зелень, часник, сіль, чилі і лавровий лист і туди ж закинути гарячі гриби. Все потрібно добре перемішати. Потім печериці відправляють в гарячу стерилізовану банку і дуже акуратно заливають їх гарячою олією. Банку повинна бути заповнена, до верху залишають не більше сантиметра вільного місця, гриби необхідно повністю покривати маслом. Наприкінці банку закривається кришкою, перевертається і охолоджується.