Тайська кухня і її особливості
Тайську кухню можна назвати однією з найрізноманітніших і сміливих. На її розвиток вплинули три аспекти: кліматичні умови, культура та історія різних країн. Серед них Камбоджа, Китай і Бірма, тісно переплетені з Таїландом в ході міграцій. Що ж стосується клімату, то він тут дуже сприятливий. Круглий рік у Таїланді росте безліч різної зелені, та й інших продуктів достатньо: місцеві жителі збирають по два-три врожаї на рік. Помилуватися на місцеве достаток туристам стає ясно, чому тільки в тайській мові відсутнє слово «голод». Та й буддизм - релігія, исповедуемая більшістю тайців, що не накладає ніяких обмежень на систему харчування.
Геть обмеження. Хай живе свобода!
Тайська кухня знаменита своїм змішанням смаків. Приємний солодкий, кислуватий, в міру солоний, пікантний гострий і неодмінно гіркий - всі вони незбагненним чином можуть поєднуватися в одній страві. Часом навіть складно відразу сказати, яке на смак блюдо, яке ви їсте - кисле або солоне. А може взагалі солодке? Ось така загадкова вона - тайська кухня.
Рецепти в Таїланді як такі практично відсутні. Це означає, що тут не існує строгих пропорцій і правил приготування їжі. Існують загальні риси, рекомендовані продукти, спеції, а вже від самого кухаря залежить, в якому вигляді і в яких поєднаннях їх використовувати. Особисто визначається також час приготування і презентація страви.
Презентації та сервіровці столу в Таїланді приділяється особлива увага. І місцеві кухарі, і прості домогосподарки завжди оформляють свої страви дуже красиво, яскраво, незвично. Вони пишаються творінням своїх рук і дуже люблять пригощати гостей. Наприклад, овочі для гарніру нарізаються акуратно і тонко, іноді шматочками різних форм і розмірів. Кожна страва - практично витвір мистецтва, воно може мати свій малюнок і індивідуальний стиль.
Основні інгредієнти тайської кухні
Однак є і щось спільне майже у всіх блюдах, якими так багата тайська кухня. Рецепти з фото, які сьогодні є в багатьох джерелах, ставлять в основу кілька основних інгредієнтів. Один з них - рис. У тайців він зустрічається повсюдно: і в закусках, і в основних блюдах, і в десертах. Інші інгредієнти вважаються допоміжними і називаються «кап кхао», що в перекладі означає «це їдять разом з рисом». І неважливо, що це - риба, м'ясо або овочі.
Майже така ж ситуація і з кокосом. З нього для приготування їжі беруть м'якоть, вершки (саму гущу кокосового молока), а також вижимки з нарубленной маси. До речі, саме вона вважається у тайців справжнім кокосовим молоком, а зовсім не рідина, що знаходиться всередині самого кокоса.
Без чого ще ніяк не обійтися тайського страві, так це без перцю чилі. Саме він (в різних видах) надає продуктам неповторний аромат і пікантну гостроту. І саме завдяки йому тайська кухня відома у всьому світі. Є в Таїланді навіть свій особливий сорт перцю чилі - "пташине око", відомий своїм маленьким розміром і диявольською гостротою. Дістати його, до речі, досить складно. Можна, правда, використовувати інші сорти, більш поширені в нашій країні. Не забудьте тільки убезпечити себе при роботі з цим продуктом - бережіть очі і шкіру! Адже ступінь його гостроти може бути дуже великою.