Мариновані гострі перці на зиму

Любителі гостренького обов'язково оцінять гостру і яскраву закуску з перцю. Подавати гострі перці можна до перших страв, м'яса, солоним пирогів. На святковому столі вони будуть добре поєднуватися з міцним алкоголем. А одну-дві маринованих перчинки можна додати в борщ або печеня.

Гострий перець в маринаді на столі
Найбільш цікаво і незвично виглядає на столі закуска, приготовлена з дрібних або середніх цілих перчинок, особливо, якщо поєднувати в ній перці різного кольору: світло-і темно-зелені, жовті, червоні, помаранчеві. Якщо ж перцю невеликого розміру під рукою не виявилося, цілком можна замаринувати і великі гострі перці, нарізавши їх кружечками завтовшки по сантиметру.

Консервування гострого перцю на зиму

Інгредієнти: півтора кілограма перцю різних кольорів (як мінімум двох), по 2 ст.л. цукру і солі, 5 столових ложок оцту (3%), і 2 літри води. Можна додати спеції.
Приготування: перці добре промити, зрізати ніжки і акуратно вийняти сердечники з насінням. Якщо використовуються великі червоні перці, їх потрібно нарізати звичайними кільцями або навскіс. Укласти в стерильні банки відкритою стороною догори, або всипати кільця перцю. Залити окропом. Через півгодини всю воду злити, знову закип'ятити, додати цукор і оцет, посолити. Добре промісити і розлити по літровим банкам. Закатати, перевернути, укутати.

Маринування гострого перцю. Швидкий рецепт для свята

Гострі перці підходять не тільки для заготовки на зиму, а й для приготування більш швидких закусок. Їх можна замаринувати і подавати на стіл вже через пару днів.
Спосіб схожий на попередній, пропорції ті ж. Але завдяки тому, що довгий зберігання не потрібно, з приготуванням річної закуски з гострого перцю можна поекспериментувати, наприклад, додавши в маринад свіжої зелені, а частина перцю замінити на сезонні овочі: корінь селери, дрібну морква, помідори черрі, часник, корнішони.

Спеції, які підходять для гострих перців

Гострі перці поєднуються з більшістю спецій. У маринад можна класти часник, цибуля-порей або шалот, тархун (естрагон), лавровий лист, пряний перець. Добре підійде корінь і лист хрону, листочки вишні та смородини, орегон і базилік, парасольки кропу або кмин, гвоздика, кориця, маленькі шматочки імбиру.

Інші овочі в такому ж маринаді

Крім перців, таким же способом можна заготовлювати про запас інші овочі або просто готувати з них пікантну закуску влітку. За допомогою такого ж маринаду можна приготувати смачну страву з помідор, спаржевої квасолі, огірків, болгарського перцю, молодих часникових головок і часниковий стрілок, дрібних цибулин, цвітної капусти та брокколі (розібраних на суцвіття), нарізаних товстими півкільцями баклажанів, кабачків і патисонів, стручкової квасолі, спаржі, зеленого горошку. Якщо переважає будь-який інший продукт, гострі перці все одно потрібно додати, хоча б 2-3 штуки на трилітрову банку. Дуже гарні й смачні також і мікси овочів, замаринованих разом. У цьому випадку всі овочі або їх частини повинні бути одного розміру.