Ласощі гурманів: рецепт маринованої цибулі
Вважається, що маринована цибуля - це ласощі для справжніх гурманів. Його використовують для приготування шашликів, страв з птиці і м'яса, а також додають в різні салати. Деякі любителі вживають маринована цибуля в їжу як самостійну страву - просто з хлібом.
Але цей вид косервірованних овочів не тільки має чудовий смак. При маринуванні в цибулі залишається безліч вітамінів та інших необхідних для здоров'я та нормальної життєдіяльності корисних речовин.
Рецепт маринованої цибулі не один - їх безліч. Заготовки з лука роблять зазвичай в період збору врожаю. Для маринування можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля, попередньо очистивши його від лушпиння і нашаткувати. Можна розрізати великі цибулини на частини, але найкраще взяти лук-севок, який маринують цілими головками. Вважається, що чим дрібніше цибулю, тим він виходить смачніше. Очищені головки ретельно миють розсортовують за величиною, після чого укладають в підготовлені банки і заливають маринадом.
Пропонуємо найпростіший рецепт маринованої цибулі. Укладений у підготовлені банки цибулю три рази заливають киплячим маринадом і витримують п'ять хвилин. Після третьої заливки банки потрібно відразу ж закатати кришками, перевернути і тримати накритими до повного охолодження, після чого поставити на зберігання.
Рецепт маринованої цибулі залежить від сорту. Якщо використовується гострий або среднеострие сорт цибулі, то неприємну гіркоту можна прибрати, обдавши його окропом або довівши до кипіння в маринаді. Солодкий лук в такій процедурі не потребує, так як не має гіркоти.
Червоний маринована цибуля можна отримати замаринувавши його з буряком. Для його приготування потрібно на 1 кілограм цибулі-севка взяти одну буряк. Маринад готують заздалегідь з винного оцту і води, взятих у пропорції один до одного, додають сіль, перець і ставлять у холодильник на добу. Лук очищають, ошпарюють окропом і укладають в дрібні банки, найкраще півлітрові або літрові. Рівномірно розподіляють по банці попередньо очищену і нарізану на шматочки буряк. Маринад доводять до кипіння і заливають цибулю так само, як у попередньому рецепті. Після останньої заливки цибулю закручують, остуджують і прибирають в прохолодне місце на зберігання. Таким цибулею дуже зручно прикрашати різні страви.
Для додання луку особливої пікантності в маринад додають цукор, спеції і прянощі, а якщо додати трохи червоного перцю, то лук виходить гострий. Саме цей рецепт маринованої цибулі люблять робити в Грузії.
Для приготування маринаду потрібно вода і дев'ятивідсотковий оцет, взяті в пропорції один до одного. З спецій потрібно кориця, гвоздика, запашний перець і лавровий лист. На 1 літр маринаду додають по 1-2 чайних ложки солі і цукру. Любителі гострих відчуттів можуть додати червоний перець за смаком. Перед маринуванням цибулини опускають в окріп хвилини на 2-3, охолоджують і ненадовго поміщають в злегка підсолену воду. Після цього цибулю заливають киплячим маринадом і негайно закупорюють.
Не всі знають, як правильно маринувати цибулю для салатів. Такий лук потрібно відразу нарізати кільцями або півкільцями. Приготований таким чином цибулю викладають в банки і години на півтори заливають маринадом. Маринад для такого лука роблять з трипроцентним оцтом і в кожну банку додають чайну ложку рослинної олії. Для додання пікантного смаку в маринад додають цукор, лавровий лист і гвоздику. Такий лук використовується і як гостра закуска.
Можна замаринувати цибулю шляхом пастеризації. Для цього прокип'ячені підлогу літрові або літрові банки з нашинкованнимцибулею заливають киплячим маринадом і пастеризують протягом 7-10 хвилин, після чого відразу ж закочують.