Маринування шашлику - варіанти приготування маринадів
Пізня весна і літо - це час пікніків. А яке блюдо є кращим для поїдання на свіжому повітрі? Не сумніваємося, що більшість відповість на це питання однозначно - шашлик!
Але щоб обсмажене на шампурах м'ясо виявилося вдалим, його потрібно правильно замаринувати. Потрібно сказати, що коли мова заходить про такій важливій справі, як маринування шашлику, дуже важко прийти до єдиної думки. Різні люди воліють різні види маринаду, використовуючи для цих цілей квас, пиво, кефір, вино та інші продукти. Роблячи вибір, слід пам'ятати, що мета маринування - розм'якшення м'ясних волокон і додання м'ясу аромату. Правильно підготовлений шашлик швидше смажиться, і для того, щоб прожувати шматочок добре приготованого м'яса, не буде потрібно докладати титанічних зусиль.
Зараз ми розповімо про найбільш популярних рецептах складів, які використовують для маринування м'яса для шашлику. На основі цих рекомендацій ви зможете створити свій власний маринад, який принесе вам славу фахівця в кулінарному мистецтві.
Почнемо з традиційного рецепту. Багато хто вважає, що маринування шашлику без використання оцту неможливо. І це неправильна думка. Занадто різкий «оцтовий» запах і надмірна кислотність ніяк не сприяє приготуванню ароматного і смачного м'яса. Але якщо ви не приймаєте інших варіантів і продовжуєте готувати шашлик в оцті, не використовуйте для маринаду штучно ароматизовані склади. Візьміть натуральний винний або яблучний оцет, в цьому випадку ваш шашлик НЕ буде зіпсований різким запахом, властивим оцтової есенції.
Більш вишуканий смак м'яса можна отримати, якщо проводити маринування шашлику в білому вині. Взагалі, існують навіть спеціальні види вина, підходящі для цієї мети. Але якщо вам не вдалося дістати саме марінадной вино, купіть будь сухе біле і використовуйте його для підготовки м'яса до підсмажування на вугіллі. Рецепт нескладний. На кожен кілограм нарізаного невеликими шматочками м'яса потрібно взяти триста мілілітрів вина. Обов'язковою інгредієнтом цього маринаду є ріпчасту цибулю, його потрібно брати практично стільки ж, скільки і м'яса. Цибулю нарізаємо півкільцями і укладаємо шарами, чергуючи з м'ясом.
Важливо підібрати і правильну посуд для маринування м'яса. Наприклад, дерев'яна тара для цих цілей категорично не підходить, незважаючи на свою екологічність. Відкладіть в сторону і алюмінієві ємності. Справа в тому, що при зіткненні з кислотою алюміній може почати виділяти шкідливі речовини, які зіпсують ваше блюдо. Так що кращий варіант - скляна або емальований посуд.
Після того як цибуля і м'ясо покладені в посуд, змішуємо вино із спеціями і заливаємо підготовлені продукти. Кількість солі та інших спецій потрібно підбирати за смаком, але можна піти і більш простим шляхом, придбавши готову приправу для шашлику (зверніть увагу, щоб в її складі були тільки натуральні інгредієнти). Ні в якому разі не додавайте в маринад зелена цибуля, м'ясо стане гірчити. Що ж стосується чорного перцю, то краще не використовувати мелений варіант приправи. Візьміть перець горошком і крупно змеліть його самі.
Маринування шашлику в білому вині в ідеалі має тривати добу, але якщо вам не терпиться скуштувати смачного м'яса, то можна обмежитися і трьома годинами.
Деякі вважають за краще маринувати м'ясо для приготування шашлику в майонезі. Але так робити не рекомендується, так як даний соус призначений для використання в холодному вигляді, а при нагріванні майонез розкладається на шкідливі речовини. Єдиний виняток з правила - це використання домашнього майонезу, який готується з натуральних продуктів.
Цікавий варіант маринаду - газована мінеральна вода, змішана зі спеціями і соком лимона. Є любителі замочувати шашлик і в томатному соку, однак, якщо ви виберете цей спосіб, то врахуйте, що вимочувати м'ясо потрібно не менше двох діб, а то й більше.
Дуже ніжним виходить шашлик зі свинини в кефірі. Природно, що і такий маринад не може обійтися без спецій. Використовуйте перець, паприку, сухий базилік, сіль і, звичайно, не забудьте покласти побільше цибулі.
Зараз багато хто воліє готувати маринад для м'яса на основі пива. На цьому грунті утворилося навіть два непримиренні табори, які сперечаються про те, який вид пива (світле або темне) краще використовувати для цих цілей. Але ви можете спробувати обидва варіанти і вибрати, який вам сподобається більше.
І пам'ятайте, що головне при приготуванні шашлику, це не тільки підходяще м'ясо і «правильний» маринад », але і хороша компанія і веселий настрій. Вдалих вам пікніків!