Маринована алича: рецепт, який вам сподобається. Маринована алича на зиму

Якщо ви вже встигли розкуштувати мариновані сливи, значить, вам неодмінно припаде до душі маринована алича. Вона не гірше, а то і цікавіше, гармонує з самим різним м'ясом, чудова (і незвичайна) в салатах, та й просто вприкуску йде швидше, ніж насіння. А у заготівлі алича ще й вигідніше: в сезон вона куди дешевше слив. Ну а якщо ви скептично ставитеся до солоним фруктам, закрийте одну баночку по пропонованих рецептами. Напевно маринована алича змінить ваші кулінарні погляди.

Що потрібно знати про маринуванні аличі

Цей фрукт не примхливий і легко піддасться вашим кулінарним експериментам. Однак є деякі тонкощі, незнання яких не «уб'є», звичайно, заготівлю, але може дещо зіпсувати як зовнішнє враження, так і смакові відчуття.

1. Перед тим як маринувати аличу, її надолужити якомога ретельніше пересортувати. Закатку підлягають тільки фрукти ідеальної фізичної форми, без найменших ушкоджень. Інакше маринована алича вийде млявою і підійде не до всіх страв. Наприклад, в салат її пустити вже навряд чи вийде.
2. Консервувати можна фрукти будь-якого кольору. Але врахуйте, що темні в зовсім стиглому стані стають занадто м'якими. Краще брати їх небагато недозрілими.
3. У одній банці можна закрити різні різновиди аличі, і це буде навіть красиво. Але гурмани стверджують, що смаки жовтою і темною будуть конфліктувати між собою, забиваючи один одного. Спробуйте закрити їх і окремо, і разом – для порівняння і складання власної думки.
4. Закочується алича цілком. Хвостики, природно, видаляються, а ямки, що залишилися від них, промиваються особливо ретельно: залишилася в поглибленнях бруд може призвести до псування консервації.

Закуска по-корейськи

Швидше за все, жителі цієї країни і не здогадуються про існування такого фрукта. Але саме їм приписує чутка пропонований спосіб, за яким виходить дивно пружна і пряна маринована алича. Рецепт хороший тим, що банки не потребують стерилізації – а адже багато хто уникає домашніх заготовок саме тому, що не люблять цей етап консервації.

Трилітрові бутлі миються і стерилізуються будь-яким способом, наприклад, прогартовуються в духовці. На дно кожної посудини кладеться по Кріпно парасольці, листику лавра, парі вишневих листочків, свіжі селера і петрушка (гілочки по три). Насипається перець-горошок – штучок п`ять горошин – і часникові часточки, 6-7 штук. Промита алича упаковується в бутлі. Утрамбовувати її не треба, краще добре потрясти ємність, щоб фрукти вляглися в ній ергономічно. Кип'ятиться маринад з розрахунку дві ложки грубої солі на літр води, їм заливаються бутлі, під кришку додаються чотири ложки винного оцту, і ємності відразу ж герметизуються. До повного охолодження вони повинні стояти догори ногами, закутані і без зміщення. Після можна прибрати в комору: якщо все зроблено правильно, така маринована алича на зиму зберігається без підвальних умов.

Солона алича

Тим, хто не любить оцет в закрутки, все одно залишається доступною маринована алича. Рецепт, правда, вимагає стерилізації, але тут вже вирішуйте, що вам більше до вподоби – використовувати оцет або погодитися на додаткові рухи тіла, але обійтися без нього. Пряні трави можете брати на свій розсуд, але листя хрону вважаються обов'язковими. Гарні для цього рецепта також гілки смородини і вишні. Фрукти надкаливают виделкою з боку, де ріс хвостик, складаються в простерилізовані посудини (можна додати часник) і заливаються гарячим розсолом, для якого в літрі води кип'ятяться столова ложка солі, лавровий листочок і 2-3 перцю горошком. Потім ємності третину години стерилізуються (якщо ви зупинилися на літрових банках) і укупориваются. Зберігати їх краще в прохолоді.

Домашні «оливки»

Зроблена за описуваного рецептом маринована алича дійсно мало чим за смаком відрізняється від полюбилася закуски. Тільки треба відібрати самі дрібні плоди, не довше трьох сантиметрів. Вони розкладаються по банкам, заливаються розсолом (150 грамів крупної солі на літр окропу) і стерилізуються всього п'ять хвилин. Перед закачуванням в кожну літрову баночку заливається ложечка прокаленного оливкової олії. Готові «оливки» будуть вже через тиждень. Що характерно: кісточки у них витягуються неймовірно легко.

Алича з помідорами

Обережні експериментатори можуть поєднати незнайому поки аличу зі звичними помідорами. Таким чином будуть убиті відразу два зайці: і новеньке спробуєте, і стареньке знайде несподіваний і пікантний смак. Беруться дві кіло дрібних помідор і чотири – крупної зеленою або жовтою аличі. Півкілограма очищеного часнику дрібно кришиться, 300 грамів кропу робиться крупно, тільки щоб в горлечко проліз. Всі компоненти розкладаються по банкам, заливаються на п'ять хвилин окропом, після чого ця запашна вода зливається назад і робиться розсіл: додаються 50 г солі з 60 цукру. Киплячим складом заповнюються посудини, закручуються, перевертаються і ховаються під старе пальто або ковдру. Годин через п'ять можна розставляти по полицях в коморі: маринована алича з помідорами буде терпляче чекати зимового відкриття.