Що робити, якщо огірки переросли? Заготовки на зиму

У власників дачних і присадибних ділянок завжди багато проблем: огірки переросли або туман зіпсував урожай помідорів. Але безвихідних ситуацій не буває, і кожному продукту завжди можна знайти своє застосування.

Огірки в огірках

Кожен городник знає, що за грядками потрібен постійний догляд. Рослини необхідно поливати і періодично вибирати вже дозрілі плоди. Якщо цього не робити, то в один прекрасний день можна побачити таку картину: помідори потемніли, капуста повяла, а огірки переросли. Звичайно, жалюгідне видовище. Але навіть і тоді не варто падати духом. Будь-якому продукту можна знайти гідне застосування. Є маса способів, які дозволяють зберегти або заготовити взапас навіть сильно перестиглі екземпляри. Наприклад, якщо дійсно огірки переросли, то їх краще законсервувати у власному соку. Для цього потрібно: 5 великих перестиглих плодів, по 0.5 склянки очищених зубчиків часнику і кореня хрону.

Робота проходить у кілька етапів:

1. Спочатку переросли огірки треба очистити від шкірки, а потім подрібнити їх в кашку за допомогою м'ясорубки.
2. Те ж саме зробити з часником і хріном.
3. Продукти з'єднати разом, додати сіль і добре перемішати.
4. На дно стерилізованих банок викласти овочеву масу.
5. Потім розмістити огірки поменше. При необхідності їх можна порізати шматками.
6. Вільний простір заповнити залишилася огіркової сумішшю і закрити поліетиленовою кришкою.

Зберігати такі овочі краще в підвалі. Огірочки на смак дуже схожі на бочкові.

Консервовані напівфабрикати

Звичайно, ніхто не бажає, щоб на грядках огірки переросли. Але якщо вже так вийшло, то не варто засмучуватися. У господарстві все знадобиться. З пузатих жовтяків, до речі, може вийти відмінне доповнення для розсольнику. Навіщо даремно переводити молоді хрусткі огірочки? Краще використовувати для цього непоказні переростки. Для подібних заготовок знадобиться:

• кілограм великих огірків,
• 25 грам солі,
• голівка часнику,
• половина чайної ложки лимонки,
• по 200 грам моркви і цибулі,
• 50 грам естрагону.

Приготування займає дуже мало часу:

1. Огірки вимити, видалити з них шкірку, а м'якоть порізати дрібними кубиками або соломкою.
2. Таким же чином обробити моркву.
3. Цибулю і часник нашаткувати як можна дрібніше.
4. Продукти зібрати в глибокій каструлі. Засипати сіль, лимонну кислоту і залишити на годину.
5. Після цього масу прогріти на плиті 15 хвилин.
6. Гарячу суміш перекласти в банки і закупорити.

Такий продукт може бути відмінною основою для овочевих соусів або самих різних супів.

Овочева «тушонка»

Якщо в господарстві є переросли огірки, рецепти можна придумати найнесподіваніші. Адже в умілих руках будь-які продукти можуть перетворитися на справжню смакоту. Взяти, приміром, салат, для якого буде потрібно:

• морква,
• солодкий перець,
• цибуля,
• помідори,
• огірки,
• зелень,
• масло рослинне,
• сіль і трохи меленого перчика.

Процес приготування:

1. Великі огірки розрізати уздовж навпіл і видалити все насіння, а те, що залишилося, порізати кубиками. Подрібнений продукт обсмажити в олії на глибокій сковороді.
2. Інші овочі теж нарізати дрібними шматочками і додати до огірків. Гасити потрібно до тих пір, поки кожен із продуктів не буде повністю готовий.
3. Гарячу суміш розфасувати по банках і закатати.

Після охолодження їх можна зберігати навіть при кімнатній температурі. На смак ніхто навіть не скаже, що це – переросли огірки. Рецепти будуть різнитися між собою тільки складом вихідних компонентів. До столу таке блюдо можна подавати двома способами. У холодному вигляді воно являє собою соковитий овочевий салат. Якщо ж суміш розігріти, то вийде чудовий гарнір.

Цікаві варіанти

Господиням частенько доводиться робити заготовки з перерісших огірків. Адже сюрпризи природи важко передбачити. Ось і доводиться шукати вихід. Наприклад, зробити салат на корейський манер. Це дуже просто, якщо під руками є:

• 3 кілограми огірків,
• по 1 кілограму морквини і солодкого перцю,
• 3 великі головки часнику,
• півкілограма ріпчастої цибулі,
• 60 грам солі,
• 125 грам цукру,
• чверть кілограма пекучої аджики,
• 120 грам оцту,
• півсклянки олії.

Готувати таке блюдо потрібно строго по кроках:

1. Спочатку з огірків зрізати шкірку. Потім ножем розділити їх на дві частини і акуратно видалити серцевину з насінням. Залишившись «човники» нарізати тонкою соломкою.
2. Аналогічним чином вчинити з перцями.
3. Цибулю порізати півкільцями, часник пропустити через давилку, а морква подрібнити на спеціальній тертці.
4. Продукти з'єднати, додати інші інгредієнти, склянку холодної води і залишити на 2:00.
5. Потім розкласти суміш по банках і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
6. На останньому етапі заготовки з перерісших огірків потрібно закатати.

Огіркова ікра

Люди часто, не знаючи, що зробити з перерісших огірків, просто викидають їх геть. Але таке марнотратство абсолютно не виправдано. В умілих руках такий продукт може перетворитися просто до невпізнання. Є рецепт, за яким можна приготувати оригінальне блюдо, і його ніхто не відрізнить від знаменитої кабачкової ікри. Знадобиться кілька основних продуктів:

• кілограм огірків,
• 2 зубки часнику,
• цибулина,
• півтори чайні ложки меленої паприки,
• 1 морква,
• по frac12- чайної ложки цукру та оцту яблучного,
• сіль,
• 50 грам масла рослинного.

Готується ікра швидко:

1. Огірки очистити, а потім видалити з них все насіння. Вони тільки зіпсують смак. Залишилася м'якоть натерти, використовуючи велику тертку.
2. На цій же тертці подрібнити моркву, а потім дрібно покришити ножем цибулю. Обидва овоча хвилин 15 обсмажити в олії.
3. Огіркову масу віджати, а після цього додати на сковороду. Масу при постійному помішуванні тушкувати ще хвилин 40.
4. Хвилин за 10 до закінчення ввести інші компоненти.
5. Отриману суміш перекласти в блендер і перетворити в однорідну масу.

Тепер її можна вживати в якості закуски або злегка прогріти, а потім закатати в підготовлені банки.

Солоні «гіганти»

Великі переросли огірки якось не прийнято засолювати. Ще не придумали такі банки. Але не все так однозначно. Засолка перерісших огірків – це окреме питання, якому потрібно приділити особливу увагу. Зрозуміло, що цілком в банки вони не помістяться. Тому краще зробити з них оригінальні рулетики. Інгредієнти потрібні самі звичайні:

• 1 кілограм величезних огірків,
• півлітра води,
• голівка часнику,
• 3 столові ложки яблучного оцту,
• 20 листочків смородини,
• сіль,
• зелень (50 грам кропу і 20 грам естрагону).

Готувати таке блюдо дуже цікаво:

1. Спочатку огірки треба звільнити від жорсткої шкірки, а частину, що залишилася нарізати тонкими пластинками.
2. Зелень з часником подрібнити довільно.
3. На дно широкої посуду почергово шарами викласти огірки і часник з порізаною зеленню. Конструкцію акуратно прикрити листям смородини і залити розчином солі.
4. Зверху покласти тарілку і встановити гніт.
5. Спорудження поставити в холодильник на 24 години.
6. Назавтра можна починати засолку. Для цього спочатку на саме дно кожної баночки покласти смородинові листочки.
7. Огірки із зеленню скрутити у вигляді рулетів.
8. Щільно укласти їх у банки.
9. Розсіл процідити, закип'ятити, а потім заповнити гарячою рідиною весь вільний простір.

Такі консервації краще зберігати в холодному місці під капроновими кришками. З відвареної картопелькою такі рулетики – просто краса.