Муссовий торт: рецепт приготування. Дзеркальна глазур для торта

Муссовий торт виходить дуже красивим і смачним. Способів його приготування існує безліч. Ми представимо лише кілька простих і доступних рецептів, для реалізації яких вам не знадобиться багато часу.

Ягідно-муссовий торт: рецепт приготування

З першого погляду може здатися, що для приготування такого десерту необхідно багато вільного часу і інгредієнтів. Але це не так. Для реалізації представленого рецепта нам потрібні наступні компоненти (для бісквіта):

• вода питна – 5 великих ложок;
• білосніжна борошно пшеничне – 8 великих ложок;
• розпушувач – близько 7 г;
• цукор буряковий – 8 великих ложок;
• яйця курячі великі – 3 шт.

Для крему-суфле:

• заморожена ожина – близько 100 г;
• желатин в гранулах – близько 20 г;
• йогурт густий полуничний – приблизно 250 мл;
• заморожена малина – близько 100 г;
• цукор буряковий – приблизно 100 г;
• сир вологий зернистий – близько 250 г;
• заморожена чорниця – приблизно 100 г.

Для звичайного крему:

• кокосова стружка – близько 50 г;
• лимон свіжий – frac12- фрукта;
• згущене невареним молоко – приблизно 170 г;
• сметана максимально свіжа – близько 120 р

Для просочення:

• вода кип'ячена – 100 мл;
• лікер «Амаретто» – близько 1 великий ложки;
• цукровий пісок – 2 десертні ложки.

Приготування бісквіта

Муссовий торт, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже легким, ніжним і красивим. Щоб його приготувати, необхідно в першу чергу замісити тісто.

Яєчні жовтки інтенсивно розтирають разом з 4 великими ложками цукру, а потім додають до них питну воду. Продовжуючи збивати інгредієнти, до них поступово всипають білосніжну борошно, яку заздалегідь просівають разом з розпушувачем.

Після описаних дій окремо збивають яєчні білки з залишками цукру (до стійких піків). Отриману суміш викладають до жовтків і гарненько заважають.

Готове тісто викладають у форму діаметром 20 см, яку заздалегідь застеляють пекарської папером. У такому вигляді бісквіт випікають протягом півгодини при температурі 200 градусів.

Готовий корж акуратно виймають і повністю остуджують (близько 3:00).

Процес приготування мусу

Як слід робити торт ягідно-муссовий? Після випічки бісквіта потрібно приступити до приготування крему-суфле.

Всі ягоди викладають в глибоку миску і повністю розморожують. Далі їх збивають допомогою блендера, попередньо додавши цукровий пісок. Також окремо змішують зернистий сир і полуничний йогурт. До отриманої суміші додають пюрірованние ягоди і гарненько збивають.

Щоб муссовий торт вийшов стійким, до нього обов'язково додають желатин. Його заливають невеликою кількістю води (близько 100 мл), а потім залишають для набухання на 30 хвилин. Після цього його розпускають на водяній бані і додають у сирно-ягідну суміш.

Формування торта

Як слід формувати муссовий торт з велюром? Повністю остиглий бісквіт розрізають навпіл, а потім змочують його спеціальним просоченням. Робиться вона наступним чином: кип'ячену воду змішують з лікером «Амаретто» і цукровим піском.

Для формування такого десерту необхідно використовувати роз'ємну форму. На її дно викладають один з просочених коржів, а потім 2/3 ягідного мусу. Після цього торт покривають другим бісквітом і знову заливають його залишками крему-суфле.

У такому вигляді напівфабрикат прибирають на холод (на всю ніч). За цей час мус повинен повністю застигнути. Вранці з десерту прибирають кільце і перекладають його на тортівницю.

Робимо сметанний крем

Щоб зробити муссовий торт з велюровою поверхнею, нам знадобиться білий сметанний крем. Для його приготування сильно збивають згущене молоко і свіжу сметану. Не припиняючи збивати інгредієнти, до них поступово додають лимонний сік.

Після загустіння маси її відразу ж використовують за призначенням.

Формуємо десерт і подаємо його до столу

Після того як муссовий торт застигне в холодильнику, його повністю змащують сметанним кремом (у тому числі бічні частини), а потім обсипають кокосовою стружкою, формуючи своєрідний велюр. У такому вигляді десерт знову відправляють в холодильник, але вже на 2 або 3:00.

Перед подачею до столу муссовий торт прикрашають свіжими ягодами. Гостям його подають на красивих блюдечках разом з гарячим і міцним чаєм.

Робимо муссовий торт із дзеркальною глазур'ю

Готується такий десерт легко і просто. При дотриманні всіх описаних рекомендацій у вас вийде не тільки дуже смачний, але і неймовірно красивий торт. Для його приготування нам знадобляться наступні продукти (для бісквіта):

• мука білосніжна просіяна – близько 75 г;
• несолодкий какао-порошок хорошої якості – приблизно 50 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• розпушувач – 5 г;
• цукровий пісок – близько 130 г;
• масло вершкове розтоплене і охолоджене – близько 30 м

Для ягідної просочення:

• цукор буряковий – близько 100 г;
• журавлина заморожена або свіжа – приблизно 150 г;
• вишня без кісточок темна – 100 г;
• журавлинний лікер – приблизно 50 мл (можна замінити ромом);
• сухий барбарис – 3 р

Для білого крему:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• цукор дрібний – близько 40 г;
• вершки нежирні – близько 250 мл;
• ваніль (стручок) – frac12- шт .;
• желатин листовий – 4 г (1 аркуш).

Для вишневого мусу:

• вишня свіжа без кісточок – 250 г;
• цукор дрібний – 50 г;
• білки яєчні – 2 шт.;
• цукор буряковий – 110 г;
• вода питна – 30 мл;
• вершки високої жирності – 250 мл;
• листової желатин – 8 г (2 листа).

Для шоколадного мусу:

• шоколад темний – 200 г;
• вершки густі – 240 мл;
• молоко жирне – близько 90 мл;
• цукор дрібний – 30 г;
• ваніль (стручок) – frac12- шт .;
• жовтки – близько 30 м

Для дзеркальної глазурі:

• листової желатин – близько 8 г;
• вода питна – приблизно 120 г;
• цукор дрібний – близько 145 г;
• какао-порошок – близько 50 г;
• вершки густі – приблизно 100 мл.

Приготування бісквіта і ягідної просочення

Щоб зробити шоколадно-муссовий торт, необхідно випекти великий бісквіт. Для цього курячі яйця сильно збивають з цукром (близько 10 хвилин), а потім додають сипучу суміш, що складається з просіяного борошна, какао і розпушувача. Перемішавши компоненти, до них поступово вводять розтоплене і охолоджене вершкове масло.

Отримавши в'язке тісто, його викладають в неглибоку форму (можна використовувати деко), застелену пергаментом, і випікають в духовці близько півгодини.

Після приготування коржа його виймають, поміщають на велику тортівницю і повністю остуджують. Щоб бісквіт не вдався занадто сухим, його змочують спеціальним просоченням. Для цього журавлину проварюють разом з цукром і сухим барбарисом (близько 7-10 хвилин), а потім збивають допомогою блендера і протирають через сито.

В отримане ягідне пюре додають лікер, вишню і піддають термічній обробці ще 10 хвилин. Після цього просочення остуджують і наносять на холодний корж.

Робимо білий крем

1. Лист желатину замочують у холодній воді і дають йому набрякнути.
2. В окремій мисці збивають жовтки і цукор.
3. У невелику каструлю вливають вершки, додають ваніль і нагрівають на малому вогні, не доводячи до кипіння.
4. Гарячі вершки невеликими порціями вливають до жовтків, постійно помішуючи інгредієнти віночком.
5. Отриману суміш ставлять на малий вогонь і доводять до 85 градусів (не кип'ятити).
6. Знявши крем з вогню, до нього додають желатин, розмішують до розчинення, проціджують через сито і збивають блендером.
7. Густу білу масу переливають у форму і охолоджують до застигання.

Готуємо вишневий мус

1. Желатин замочують у холодній воді.
2. Вишню без кісточок проварюють з цукром (10 хвилин), збивають блендером і дають закипіти ще раз.
3. У остигнула суміш додають желатин і гарненько заважають до розчинення.
4. З води і цукру варять сироп і тонкою цівкою вливають його в яєчні білки, які збивають до твердих піків.
5. Жирні вершки сильно збивають, а потім додають до суміші, що складається з вишневого пюре з білками.

Робимо шоколадний мус

1. Шоколад розтоплюють на водяній бані.
2. В окремій каструлі нагрівають молоко з ваніллю.
3. Жовтки збивають з цукром до густоти, а потім вливають гаряче молоко, регулярно помішуючи віночком.
4. Поставивши інгредієнти на плиту, їх нагрівають до 85 градусів.
5. До отриманої маси невеликими порціями вливають розтоплений шоколад і збивають вінчиком.
6. Шоколадний мус остуджують до кімнатної температури і з'єднують з сильно збитими вершками.

Готуємо дзеркальну глазур

Дзеркальна глазур для торта готується дуже просто. Желатин замочують у холодній воді. Цукор, воду і вершки доводять до кипіння, а потім додають какао і заважають.

Знявши інгредієнти з плити, до них додають набряклий желатин, а потім збивають занурювальним блендером до однорідного стану.

Як правильно формувати?

Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю формується дуже легко. На просочений бісквіт викладають білий крем, застиглий в холодильній камері. Далі десерт покривають вишневим і шоколадним мусом.

Щоб дзеркальна глазур для торта НЕ розтеклася, здійснювати всі описані дії рекомендується в глибокій тортівниці.

Після того як десерт буде сформований, його прибирають в холодильник на 12-15 годин. По закінченні цього часу муссовий торт нарізають і підносять до столу разом з чашкою чаю.