Як консервувати квасоля в домашніх умовах? Заготовки бобових культур

Люди звикли з усіх дарів городу заготовлювати взапас лише ягоди, овочі і фрукти. А як же інші рослинні культури: бобові, зернові та інші? Адже їх можна не тільки складувати після попереднього висушування. Багато хто навіть не підозрюють, як консервувати квасоля в домашніх умовах, щоб вона перетворилася в корисний напівфабрикат або повноцінне блюдо.

Найпростіший варіант

На своїй батьківщині, в Латинській Америці, квасоля – найпопулярніший продукт. Її вживають в самих різних видах практично кожен день. Для нас вона – лише гарнір, додаток до основної страви. І щоб таку добавку будь-яка господиня могла постійно мати під руками, треба знати, як консервувати квасоля в домашніх умовах. У магазинах такий продукт коштує недешево. Тому краще самостійно освоїти кілька простих рецептів. Перший варіант – маринування. Щоб почати розбиратися, як консервувати квасоля в домашніх умовах, треба підготувати необхідні для цього продукти. На кожен кілограм бобової квасолі потрібно трохи більше 3 літрів води, по 120 грам цукру і солі, 3 чайні ложечки оцтової есенції і спеції (перець горошок, гвоздика, лавровий лист, коріандр і гірчиця в зернах), які найкраще для цього підійдуть.

Секрет того, як консервувати квасоля в домашніх умовах, досить простий:

1. Спочатку продукт треба намочити. Якщо боби свіжі, то буде достатньо однієї години. Якщо ж вони висушені, то потрібно ціла ніч.
2. Після цього рідину потрібно злити, а квасолю разом з іншими компонентами зібрати в одну каструлю, поставити її на вогонь і довести вміст до кипіння.
3. Потім вогонь можна зробити трохи менше і продовжувати варіння не менше півтора годин.
4. За три хвилини до закінчення додати оцет.

Тепер гарячий продукт можна фасувати, закочувати, а після охолодження сміливо відправляти на зберігання.

Цікава різновид

У будь-якого продукту є абсолютно різні види і сорти. Їх обробка та використання в кулінарії можуть різнитися між собою. Тому необхідно додатково знати, як консервувати спаржеву квасолю в домашніх умовах. Деякі плутають її зі спаржею, у якої в їжу йдуть молоді пагони. Тут мова йде про зелені стручках, які дуже корисні для організму. Існує кілька способів їх консервування. Для одного з них знадобиться: 0.5 кілограма квасолі, по 50 грам оцту, свіжого кропу і петрушки, 10 горошин перцю, по півтора грама хрону і меленої кориці, 3 гвоздики, столова ложка цукру і в два рази більше солі.

Тепер треба запам'ятати послідовність того, як консервувати спаржеву квасолю в домашніх умовах:

1. Промиті стручки порізати на 3 частини.
2. Злегка обсмажити їх на будь-якому рослинному маслі.
3. Приготувати маринад. Для цього цукор з сіллю розчинити в літрі води і закип'ятити. Через 10 хвилин додати оцет.
4. Квасоля розкласти по банках.
5. Додати зелень і спеції, а після цього залити маринадом.
6. Банки потримати 15 хвилин на водяній бані під кришкою і лише після цього закатати.

Апетитні суміші

Кулінарії відомо багато варіантів того, як консервувати стручкову квасолю. У домашніх умовах можна проявити ініціативу і додати, наприклад, які-небудь овочі. Знадобляться такі інгредієнти: 3 кілограми томатів, по 2 з половиною кілограми квасолі і болгарського перцю, по 100 грам солі та оцту, 3 головки часнику, а також по склянці цукру та оливкової олії.

Процес проходить у звичній послідовності:

1. Томати опустити в окріп, а потім, знявши з них шкірку, подрібнити в м'ясорубці.
2. В отриманий густий сік додати сіль, оцет, цукор, масло і тертий часник.
3. Суміш закип'ятити і поварити 20 хвилин.
4. Квасоля з м'якоттю перцю болгарського порізати шматочками і опустити в томатний склад.
5. Через півгодини отриманий продукт розкласти по банках і закупорити.

Такі консерви будуть справжньою знахідкою. Їх можна використовувати щодня як гарнір або подати на святковий стіл як окрему страву. Крім цього, квасоля з овочами буде відмінним компонентом для свіжого салату, рагу або овочевого супу.

Популярний метод

У попередніх варіантів є один, але істотний недолік. Це – оцет. Він є відмінним консервантом, але надає продукту особливу кислинку, яка не всім до душі. Але є й інші способи, в яких цей компонент відсутній. Наприклад, можна розглянути, як консервувати червону квасолю в домашніх умовах. У цьому випадку список інгредієнтів буде мінімальний: на 2 кілограми свіжої квасолі знадобиться тільки вода і 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Свіжі плоди спочатку обов'язково треба залити водою і залишити в такому стані на всю ніч.
2. Потім їх потрібно добре промити від утворилася слизу, помістити в каструлю з холодною водою і поварити 2:00 при помірному кипінні.
3. Як тільки кількість води зменшиться у два рази, додати сіль.
4. Гарячий продукт разом з рідиною помістити в підготовлені стерильні ємності, прикрити кришками, а потім прогріти ще 20 хвилин на водяній бані.
5. Банки закатати і відправити на зберігання після охолодження.