Баклажани з квасолею. Кілька простих рецептів

І овочеві, і бобові продукти є надзвичайно корисними для повноцінного харчування людей. Здавна було помічено, що вони дуже добре поєднуються в багатьох рецептах. А людям, що дотримують дієти або пости, употребляющим виключно рослинну їжу, такі страви здаються ще й ситними, оскільки в бобових міститься багато білка. Взяти, приміром, баклажани з квасолею – всім відомий салат. Він хороший і в свіжому вигляді, і в зимову пору порадує домашніх своїм смаком і ситністю. А на численні снігові свята баклажани з квасолею можна сміливо подавати до столу як прекрасну закуску, що володіє оригінальним і неповторним смаком, до того ж і дуже багату вітамінами і мікроелементами. А якщо ще й додано туди енну кількість гострого перчика, то і до міцного спиртного немає нічого кращого!

Баклажани з квасолею стручкової

Звичайна біла, рідше червона стручкова квасоля – найуживаніші різновиди у вітчизняному громадському харчуванні. Їх-то і використовують в основному для того, щоб приготувати баклажани з квасолею на зиму. Рецепти приготування можуть нараховувати кілька варіантів, але первинні інгредієнти залишаються незмінними. Іноді рецептура доповнюється з певним успіхом і ще іншими овочами: морквою та цибулею, кабачками і помідорами, наприклад. Але це вже деталі. Цікаво, що даний рецепт дуже простий і досить швидкий у своєму приготуванні, на відміну від свого побратима-салату «баклажани плюс боби», крім того, він не вимагає тривалої обробки, оскільки в ньому використовується стручкова квасоля.

Як готувати

1. Беремо кілограм баклажанів, миємо, чистимо. Ріжемо гуртками, подсаливаем і даємо стекти.
2. Промиваємо продукт від гіркоти і злегка віджимаємо.
3. Беремо великий посуд типу сотейника, на дно наливаємо трохи олії. Розкладаємо вниз баклажани. Нарізаємо болгарський перець кільцями (кілька перчин без насіння), кришимо цибулину або дві, і все це добро укладаємо на сині.
4. Беремо півкіло квасолі в стручках, промиваємо і укладаємо зверху. Можна порізати на шматки, якщо занадто довгі. З самого верху укладаємо кубики помідорів (грамів триста).
5. Тушкуємо півгодини на маленькому вогні, не перемішуючи в соку. У самому кінці приготування додаємо спеції за смаком і трохи солі і гостренького перцю-вогника або чилі.
6. Баклажани з квасолею стручкової і овочами готові. Можна до столу подавати. А можна і в баночки закатати, щоб були вітаміни для святкових застіль.

Консервація

Отже, баклажани з квасолею на зиму. Рецепти, існуючі для їх приготування, відрізняються різноманіттям. І у кожної господині є якісь свої секрети, що передаються від матері та бабусі. Поки є можливість, а осінні врожаї досить рясні, треба спробувати закрити в баночки якомога більше смакоти і корисностей. Коштує це все, як правило, не дуже дорого, зате взимку буде дуже смачно! У базовому рецепті використовується звичайна суха біла квасоля. Можна брати і червону, і рябу. Особливої різниці в приготуванні немає, трохи відрізняється смак.

Приготування

1. Беремо півкіло сухої квасолі і замочуємо її на ніч. Вранці ж варимо до напівготовності.
2. У блендері або м'ясорубці подрібнюємо 1,5 кг помідорів до стану пюре, додавши туди ж дві головки очищеного часнику. У ту ж суміш додамо склянку цукру, пару ложок солі, пару ложок оцту. Це буде заливкою.
3. Заливку варимо в досить великій каструлі не більше 10 хвилин після закипання на дрібному вогні.
4. Півкіло перцю болгарського очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками. Вводимо інгредієнт в заливку.
5. Потім туди ж відправляємо півкіло моркви, нарізаної кубиками. Після скибочками нарізаємо 2 кг синіх і відправляємо все в каструлю разом з квасолею. Вимішуємо і варимо приблизно півгодини або 40 хвилин.
6. У підготовлені стерилізовані банки викладаємо салат з баклажанів з квасолею на зиму і закочує прокип'яченими кришками. Далі зберігаємо, як будь-яку консервацію, в темному і прохолодному місці. В принципі, таке соте можна їсти і відразу, не консервуючи, подавши до столу з м'ясними стравами або як самостійну закуску.

Баклажани з квасолею. Рецепт з фото

Ще один рецепт приготування – вільна фантазія на тему грузинських страв. Взагалі-то лобіо готується без синеньких. Але іноді в чистому вигляді є, хоча і смачною, але досить важкою їжею для нашого шлунка. Давайте спробуємо злегка полегшити засвоєння страви, використовуючи баклажани та інші овочі.

1. Півкіло квасолі замочуємо на ніч і варимо потім до напівготового стану.
2. Дві цибулини обсмажуємо, дрібно порізаними, на пісному маслі. Туди ж додаємо крупну морквину, порізану соломкою.
3. Окремо на сковорідці до коричневого обсмажуємо кубики синіх (1 кілограм).
4. У посуд з піджаркою (вона повинна бути досить місткою) висипаємо сині і пару штук болгарського перцю, порізаних дрібними кубиками. Потім туди ж додаємо і відварену заздалегідь квасолю.
5. У блендері подрібнюємо півкіло помідорів і головку часнику. Цією масою заливаємо овочі і піджарку в одному посуді. Хвилин 15 тушкуємо на повільному вогні під кришкою. У фіналі додаємо рубану зелень і хмелі-сунелі.
6. Щоб закрити подібне блюдо на зиму, зелень наприкінці не кидаємо. У стерилізовані баночки розкладаємо гарячу суміш, а під кришку заливаємо ложку оцту, щоб не вибухало. Закочуємо кришками і відправляємо на зберігання.