Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки
Будь господині стане в нагоді в кулінарній записнику рецепт гострих баклажанів на зиму, якщо, звичайно, її сім'я схвалює пряні страви. Періодично урожай синеньких виявляється настільки великий, що вже просто відмовляє фантазія придумувати, як саме їх обробити. У багатьох улюблена заготовка – ікра. Але вона досить примхлива у зберіганні (а подпол знайдеться далеко не у всіх, тим більше серед городян). Так що новий рецепт гострих баклажанів на зиму може виручити в такій ситуації. Особливо якщо врахувати, що готувати їх можна дуже по-різному, отримуючи кардинально різні смаки.
Мариновані синенькі
Напевно, це найбільш простий рецепт гострих баклажанів на зиму. Та й здійснюється він швидко, не вимагаючи довгих тимчасових витрат. Кілограм овоча ріжеться невеликими кубиками. У велику каструлю наливається вода, в ній розчиняються дві ложки солі (НЕ йодованої і не дрібної) і три цукру на кожен літр рідини. Коли закипить, додається оцет, трохи менше півсклянки, і відразу ж засипаються баклажани. На дрібному вогні овочі тужать близько десятка хвилин. Ви якраз встигнете накришити кріп і продавити два часникових головки. Стерильні банки на чверть заповнюються баклажанами і присипаються зеленню і часником. Процедура повторюється, поки ємності не заповняться. Тоді баклажани гострі з часником заливаються киплячим олією (обережно, воно бризкається) і відразу ж закупорюються. Для зберігання необов'язкові ні підвал, ні холодильник.
«Вогник»
Ця гостра закуска з баклажанів на зиму включає в себе додаткові інгредієнти. З синенькими надходять так само, як і в попередньому рецепті. Однак після виловлювання з маринаду вони перемішуються з пастою, зробленої з чотирьох солодких перців, двох гострих і п'яти головок чеснока- всі приправи мелють м'ясорубкою. Хоча є і варіанти – болгарський перець можна нарізати як дуже дрібно, так і смужками, якщо ви хочете, щоб він більш чітко відчувався в закусці. Гострі складові можна брати і в збільшеній кількості, якщо любите більш вогненні страви. Заливаються банки розпеченим олією- для гарантії можете їх ще і простерилізувати чверть години, все ж болгарський перець не маринувався. Але з досвіду досить і гарячого масла, і заготівля зазвичай не вибухає.
«Тещин язик»
Цей рецепт гострих баклажанів на зиму відомий ще під назвою «Кобра». Різниця тільки в нарізці синеньких: для «Мови» потрібні пластинки, для «Змії» – брусочки. Нарізані овочі присипаються сіллю і залишаються для догляду гіркоти на чверть години, після чого обсмажуються до золотистого. Робиться заправка: через м'ясорубку або кухонний комбайн проходять три великі помідори (можна разом з шкіркою), півсклянки часникових часточок, півкіло болгарського перцю і три штучки – гіркого. Цією заливки вистачить на три кіло «язиків». У масу вводяться нарубана петрушка, сіль (як вам подобається), півсклянки цукру і сто грамів оцту. Маса вимішується, і починається заповнення. На дно посудини кладеться лавровий лист і кілька перців-Горошків, потім баклажани – і заправка. Шари повторюються до самого верху, банки десять хвилин стерилізуються, закутуються і ховаються під стару ковдру остигати.
Корейські баклажани
Кухня з тих країв вже давно популярна в наших. Особливо полюбилися народу морквина і гострі баклажани по-корейськи. Варіацій останніх – море, і кожен автор наполягає, що саме його найвірніший. Цікавість можна задовольнити хіба що у корінних корейців. А ось приготувати легко, просто скориставшись наведеним нижче рецептом. Баклажани кришаться довгою тонкої соломкою, підсолювати і залишаються в спокої на годину. Болгарський перець (кілограм на два кіло синеньких) і великий гіркий ріжуться полосочками. Грамів сімсот і морквини треться корейської теркою або ріжеться соломкою. Півкіло лука обробляється півкільцями, а 2-3 головки часнику дрібненько рубаються. Все, крім синіх, з'єднується в глибокій мисці, оббризкують оцтом і залишається години на чотири для маринування. Баклажани ж обсмажуються до рівного загару і змішуються з вже вистояв овочами. У цей момент вводяться і прянощі: нарубані базилік з петрушкою, приправа для корейської моркви, коріандр. Заготівля розподіляється по банкам і заливається соком, що виділився при маринуванні. Потім йде півгодинна стерилізація, закупорювання і остигання в перевернутому вигляді, можна без закутування.
Чим порадують грузини
Гірські кухня славиться своїми пряними овочевими закусками. Коли готуються баклажани по-грузинськи на зиму гострі, процес об'єднує в собі різні прийоми з вже описаних рецептів. Чотири кіло синеньких, позбавлених від гіркоти згаданим вище способом, обсмажуються. Шістнадцять великих солодких перців очищаються від насіння, а чотири гострих – немає. Разом з 20 зубчиками часнику вони пропускаються через блендер, в каструлю з цією масою вливається по склянці 9-процентного оцту і олії. Коли закипить, закладаються кубики баклажанів і всипаються три великі ложки цукру з трьома маленькими солі. Через десять хвилин варіння заготівля розкладається по сухим стерильним банкам і закочується. Остигати вона повинна перевернутої і закутаної. А зберігатися може і в міській коморі.