Квасоля з баклажанами: рецепти на будь-який смак. Баклажани з квасолею на зиму

Овочі і бобові відрізняються підвищеною корисністю для людського організму. До того ж вони чудово поєднуються один з одним. А в пост страви з цих компонентів виявляться досить ситними, щоб без проблем дотягнути до м'ясних днів. Та й на зиму такі заготовки будуть дуже до речі – ті ж квасоля з баклажанами вельми підбадьорять і порадують сім'ю в холодні місяці. Овочевий же сезон і зовсім важко уявити без подібних страв.

Баклажани зі стручкової квасолею

Найчастіше наш народ вживає квасоля бобової різновиди – зазвичай білу, дещо рідше червону. Проте останнім часом люди розсмакували і навчилися готувати і стручкову квасолю з баклажанами. Рецепт доповнюється ще кількома овочами – і виходить чудовий гарнір. Він вигідно відрізняється від схожого, але з бобами, швидкістю приготування, оскільки не потрібно тривалої попередньої обробки квасолі. Два синеньких чистяться, ріжуться кружальцями, підсолювати і стікають хвилин десять. Потім їх потрібно промити від виделівшейстя гіркоти і трохи віджати. У сотейник наливається трохи олії, розкладаються наші кружечки, зверху – кубики або кільця двох болгарських перців, насипається накришені цибулина, а вже на неї – третину кілограма квасолевих стручків. На самий верх укладаються скибочки помідорів, і таке своєрідне соте гаситься десь чверть години. Під кінець квасоля з баклажанами присипається зеленню (сумішшю кропу, кінзи і петрушки). Блюдо прекрасно підійде до м'яса, риби або не менш успішно виступить соло.

Квасоля з баклажанами: рецепт з грибами

Грибочки поєднані з якими овочами і надають кінцевому страві особливий шарм. У нашому випадку підійдуть будь-які, навіть досить несмачні шампіньйони. Триста грамів нарізаних грибів кладуться на суху сковорідку (так вони швидше віддадуть зайву воду). Через хвилин п'ять подливается трохи олії і всипається шінкованная цибулька. Коли вона пом'якшиться, додаються кубики баклажана і двох помідорів. Сіль, перець, бажані спеції – і хвилин на п'ять під кришку, тушкувати. Потім всипаються боби (консервовані в томаті або заздалегідь зварені) – близько склянки. Майже відразу ж в квасоля з баклажанами і грибами додається подрібнений шпинат і кілька розчавлених часникових часточок. Три хвилини спільного кипіння, і вечеря готова.

Незвичайний хумус

Більшість людей уявляють собі квасоля з баклажанами тільки у вигляді гарніру. Однак з них можна приготувати чудову закуску, яку зручно намазувати на хліб. Улюблений на Близькому Сході хумус робиться з нуту. А ми приготуємо його по-своєму. Білу квасолю можна взяти консервовану у власному соку, а можна відварити. На 400 грамів бобів береться великий баклажан і цілком запікається в духовці. Потім він чиститься від шкурки, закладається в блендер разом з квасолею, трьома ложками тахіни (це паста з кунжутного насіння, продається у всіх супермаркетах) і трьома чесночіни і пюрируют. Потім потихеньку вливається сік, вичавлений з половинки лимона, і чверть склянки хорошого оливкової олії. Коли паста стане однорідною, перевіряється її солоність і пряність, при необхідності – регулюється. Все, можна мазати бутерброд. Зверху його при бажанні можна присипати червоним перцем, зірою і петрушкою.

Фантазії на тему лобіо

Традиційно це грузинське блюдо готується тільки з бобів. Проте в чистому вигляді вони не всім до душі, а комусь ще і здаються занадто важкими для шлунка. Пропонуємо вам трохи вдосконалити лобіо і насолоджуватися ним з легким серцем. Третина кілограма цукрової квасолі відварюється за всіма правилами. Велика цибулина дрібненько робиться і обсмажується в казані. Як тільки цибуля стане прозорим – до нього додається морквяна соломка. Терти не рекомендуємо – вийде вяловат. На сковорідці в цей час підрум'янюються кубики двох баклажанів. Коли вони придбають рівний коричневий колір, висипаємо до зажарки. У цей же момент до неї додаються й дрібні квадратики болгарського перцю. У блендер закладаються штук п'ять помідорів і стільки ж часникових зубчиків. Цією масою заливаються овочі. Слідом кришиться петрушка з кінзою і разом з бобами відправляється в казанок. Після підсолювання і приправлений спеціями лобіо чверть години повинно нудитися під кришкою. Якщо ви хочете закрити такі баклажани з квасолею на зиму, вони гарячими розкладаються по банкам, під кришку заливається оцет (ложка на півлітрову посудину), і ємності укупориваются.

Зимовий салат

Поки овочі доступні, потрібно подбати про своє майбутнє і закатати салат з баклажанів з квасолею, який скрасить переживання зими. Півкіло сухої квасолі замочується на ніч, а вранці вариться до напівготовності. Півтора кілограма помідорів перетворюються на пюре з двома головками часнику. Що використовувати при цьому – кухонний комбайн, блендер або м'ясорубку – не принципово. У масі вимішуються склянка цукру, дві ложки солі, півлітра соняшникової олії і півсклянки 9-процентного оцту. Заливка вариться хвилин п'ять після того, як закипить. Потім у неї вводяться квадратики півкілограма болгарського перцю, стільки ж морквини, великі скибочки двох кілограмів баклажанів і квасолю. Всі разом вариться хвилин 40-50, розфасовується по банках, закупорюється і закутується в тепле, поки не охолоне.