Консерви з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і способи приготування

Кроляче м'ясо усіма дієтологами і лікарями визнано найбільш щадним, нежирним і корисним – навіть для дітей, людей з шлунковими захворюваннями і післяопераційних хворих. Консерви з кролика, приготована правильно і з любов'ю, зберігає всі якості м'яса, маючи при цьому чудовий смак і привабливий вигляд. У продажу ви її знайдете навряд чи: м'ясні консерви в супермаркетах представлені лише свининою, курятиною та яловичиною. Та й далеко не кожен завод може надати вам гідну тушонку. Те м'яса мало, то жиру багато, то смак безбарвний ... Так що найбільш доступним варіантом залишається приготовлена власноруч тушонка з кролика. У домашніх умовах, всупереч поширеній думці, її цілком можна приготувати. Причому різними способами, і наявність спеціального обладнання аж ніяк не обов'язково.

Правила консервації м'яса

Перед тим як приготувати тушонку з кролика, варто усвідомити декілька правил:

1. У консерви не повинні входити кров і кишки. По-перше, це погіршить її смакові якості, по-друге, значно скоротить термін зберігання.
2. Бажано уникати закочувати м'ясо старих тварин. Його, звичайно, можна використовувати, але гасити потрібно набагато довше. Тому не варто з'єднувати в одній банці частини від молодого кролика з м'ясом вікового.
3. Якщо ви купили свіжина, її потрібно не менше доби витримувати в холодильнику для так званого дозрівання – тоді домашня тушонка з кролика вийде більш соковитою і м'якою.
4. Банки належним бути особливо ретельно вимиті, просушені і простерилізовані сухим способом, в духовці.
5. Не можна доливати в майбутню тушонку воду: вона готується у власному соку.

Оскільки кролятина – м'ясо досить пісне, в багатьох рецептах радять додавати до неї шматочки свинячого сала. Воно не повинно бути солоним і береться обов'язково з молодої тварини, причому ні в якому разі не кнура. В іншому випадку зіпсуєте закрутку досить неприємним запахом.

Найправильніший спосіб: якщо є автоклав

Всі, хто регулярно закриває будь-яке м'ясо, рано чи пізно обзаводяться цим апаратом, оскільки з його допомогою обробка йде без додаткових зусиль з боку кухаря, а тушонка з кролика не псується до півроку. Тушка миється, підсушується і обробляється на шматочки середнього розміру. У стерильні банки на дно кладуться пара листочків лавра, штук по шість Горошків перцю, і вже на спеції – кролятина. Занадто щільно набивати її не потрібно. Шматочки можна переслоіть пластинками свіжого сала, а можна просто в кожну банку додати 3-4 ложки смальцю. Сіль підсипається на свій розсуд. Банки закочуються, поміщаються в автоклав- апарат заповнюється водою. Температура виставляється на 110 за Цельсієм, тиск – два атмосфери. Прогрівання ведеться протягом чверті години, після чого вогонь відключається, а банки залишаються в агрегаті на ніч. З ранку тиск стравливается, і тушонка з кролика забирається на зберігання в прохолоду.

Каструльний приготування

Тепер звернемося до способів, якими може бути загорнена тушонка з кролика в домашніх умовах, за відсутності автоклава. Тут радиться спочатку вимочити неразделанную тушку у воді хоча б годину (а краще декілька) – для повного усунення з неї крові. Після вона отцеживается від води, обсушуємо, робиться на шматочки, фасується по банкам аналогічно описаному вище способу і закочується. У глибоку каструлю стелиться серветка, на неї ставляться посудини і наливається холодна вода майже до кришки. Після закипання, на тихому вогнику, банки повинні провести 2:00.

Тушкована тушонка

На цей раз розібраний тушка присолювали (десь по ложці солі на кілограм кролятини) і залишається для просочення години на три. Потім м'ясо поміщається в товстостінний казанок і гаситься на самому дрібному вогні приблизно годину. Під самий кінець вводяться горошковий перець і лаврушка. Консерви з кролика гарячої розміщується по банкам, заливається виділеним нею соком, прикривається кришками і ставиться в піч. Вона повинна бути холодною, щоб ємності не полопалися, а для гарантії лист краще розсипати досить товстим шаром грубої солі. Після прогрівання духовки до 200 градусів, тушонка нудиться в ній близько години, після чого закочується іншими, чистими і стерилізованими кришками.

Закрутка без попередньої обробки

Цей рецепт тушонки з кролика в домашніх умовах теж використовує духовку, але в іншому режимі. Діємо так: вимочуємо кролика, обробляємо висушену тушку на приблизно рівні шматочки (не надто дрібні), розкладаємо по банках, перемежовуючи пластинками сала і пересипаючи майораном, куркумою, сіллю і перцем-горошком. При фасуванні на цей раз потрібно намагатися укласти кролятину щільніше. У духовку банки виставляються аналогічно попередньому рецепту – накриті (але не закупорені) тимчасовими кришками. Часу тепер відводиться дві з половиною години після того, як тушонка з кролика почне кипіти. Закочувати новими кришками слід відразу ж після діставання з печі. Щоб банки не полопалися від зіткнення з поверхнею, виставляти їх потрібно на суху обробну дошку або на рушник.

Мультиварка у справу!

Супераппарат цілком впорається із заготівлею про запас м'яса. Щоб вийшла смачна тушонка з кролика, рецепт радить зняти м'якоть з кісток і нарізати його маленькими, сантиметра в два, шматочками. Підсолена кролятина викладається в чашу, мультиварка включається в режимі смаження, і скибочки підрум'янюються буквально кілька хвилин. Потім поверх них розташовуються шматочки свіжого сала (його попередньо ніяк обробляти не потрібно-за масою береться сто грамів сала на кожен кілограм м'яса), трохи присипається горошками перцю, і включається режим гасіння на 4:00. Після сигналу таймера режим перемикається на підігрів. Скільки витримувати на ньому, залежить від маси кролятини. На перший кілограм відводиться півтори години, на кожний наступний додається ще годину. Потім тушонка з кролика розкладається по банкам, закривається звичайними кришками – пластмасовими або закручуються – і ховається в холодильник. Перевірено: мінімум два місяці не псується. Може бути, збереглася б і довше, але з'їдається швидше, ніж заплановано.

Незвичайний холодець

За правилами, коли готується тушонка з кролика, вода в неї не додається. Однак з усякого правила є винятки. Якщо кролятини у вас багато, то закочувати можна м'ясо, зняте з кісток в сирому вигляді по кожному з вищеописаних методів. А ось кістки з обрізками залишилася на них м'якоті пускаються на холодець. Вариться він традиційно, як на будь-яке свято, розбирається, кістки викидаються, а все інше розливається по пів-літровим баночках, стерилізується півгодини, закручується – і в холодильник. До кінця зими такий холодець не зіпсується (якщо сім'я витримає просте спостереження, а не поїдання).