Як прибрати гіркоту баклажанів, правильно замочити і приготувати їх

Вміння смачно готувати, як і будь-який інший талант, розвивається, приходить з досвідом. І у кожної господині є свої секрети. Поповнювати скарбничку своїх рецептів зайвим ніколи не буде. Особливо якщо тема стосується страв з «примхливих» овочів і фруктів, наприклад, баклажанів.

Як правильно вибирати баклажани

Далеко не кожна починаюча господиня зможе смачно приготувати «синенькі». Ці незвичайні овочі по праву можна вважати примхливими. Потрібно не тільки вміти правильно вибирати плоди, а й знати, як прибрати гіркоту баклажанів.

Що важливо при їх виборі та приготуванні:

• розмір плода;
• колір;
• стан м'якоті;
• правильна підготовка перед термічною обробкою.

Важливо не тільки знати, як готувати баклажани, щоб не гірчить, але і вміти їх вибирати. Саме від якості плода буде залежати смак вашого страви. Вибирайте «синенькі» середнього розміру. Занадто великі плоди можуть бути не тільки перезрілими, але й млявими всередині. Маленькі підійдуть в тому випадку, якщо ви плануєте зробити ікру або рагу. Колір баклажана повинен бути рівномірним, без білих плям і смужок. Якщо такі є, то купувати такі продукти не варто, вони, швидше за все, перезрілі.

Молоді і свіжі баклажани ніякої гіркоти не мають. Тільки старі плоди або ті, які пролежали на прилавку не один день, можуть придбати неприємний присмак. Хтось вважає цю гіркоту пікантною особливістю цього овоча. Але в більшості своїй кухаря і господині сходяться в єдиній думці: перед приготуванням варто прибрати гіркоту баклажанів.

Після того як ви помили плоди, відріжте хвостики. І зверніть увагу на м'якоть «синеньке». Якщо, розрізаючи ножем баклажан поперек, ви явно відчули, що всередині щось є, натиснете злегка пальцем на м'ясисту частину. Вона повинна бути м'якою, без жорстких волокон. По-простому їх називають «голками». Якщо ваш палець наткнувся на такі волокна, то весь плід не годиться до використання. Далі підходящі баклажани можна почистити від шкірки і нарізати кубиками, соломкою або пластинками.

Що робити з баклажанами перед термічною обробкою

Тепер можна приступати до самого процесу позбавлення м'якоті від неприємного присмаку. Прибрати гіркоту баклажанів можна двома способами: сухим і вологим.

При першому варіанті потрібно видалити насіння. Професійні кухарі стверджують, що цього буде цілком достатньо для того, щоб гіркота пішла. Якщо ж м'якоті і так мало, та й возиться з насінням неохота, то можна просто посолити нарізані плоди. Потім потрібно накрити їх і залишити на годину-півтори. Сіль витягне гіркий сік.

При другому варіанті потрібно знати, як замочувати баклажани. Зробити це можна двома способами: в молоці або в розсолі. Отже, на літр води кладеться столова ложка солі. Молоко солити не треба. Заливаєте підготовлену м'якоть і кладете зверху тарілку, щоб баклажани не спливали. Залишаєте на 2-3 години. Потім рідину зливають і відкидаєте овочі на друшляк. Поки ви будете пасерувати зажарку, зайва волога стече.

Альтернативний спосіб позбавлення від гіркоти

Як готувати баклажани, щоб не гірчить? Ще одним варіантом є їх заморожування. Нарізану м'якоть кладете в морозильник на ніч або години на чотири. Після виймаєте і чекаєте, коли вона відтане. Присмак вийде разом з соком. Тільки врахуйте, що після такого способу з баклажанів можна приготувати тільки ікру. Під час термічної обробки вони дуже швидко перетворяться на пюре. Звичайно, якщо вам подобаються рагу, в яких овочі частково розварюються, то можна використовувати і туди. Врахуйте, що заморозка позбавляє багато продуктів своїх первісних якостей, які важливі при приготуванні певних страв. Та й який сенс застосовувати такий спосіб, щоб прибрати гіркоту баклажанів, якщо сіль впорається швидше?

Як правильно готувати баклажани

Після підготовчих процедур, можна приступати безпосередньо до обсмажування або запеканию. Варити або обробляти паром їх не рекомендується. Ви ж хочете, щоб ваш чоловік з гордістю заявляв своїм друзям: ми готуємо баклажани смачно? Тоді навчитеся їх правильно смажити. В ідеалі їх потрібно готувати окремо від основного блюда і лише в самому кінці змішувати всі інгредієнти разом.

Якщо ж ви вирішили обсмажити баклажани пластинками, то чим більше масла наллєте в сковорідку, тим рум'яні вони вийдуть. Головне, не забудьте потім прибрати зайве масло з готових скибочок, які можна посипати потім часничком або полити сметанкою.