Коптильні з бочки зробити просто. Основні правила конструкції
Копчене м'ясо і риба завжди були популярні як у любителів делікатесів, так і у дбайливого господаря. Ще б пак - смачно, ситно, зберігається довше і не вимагає таких жорстких умов, як сирі продукти. З чого тільки не роблять коптильні: з бочки, цегли, зварених листів заліза ... У економного та запасливого господаря завжди знайдуться матеріали, щоб зробити своїми руками подібну конструкцію. Головне - дотриматися принципів устрою.
Будь коптильня з бочки або цегли повинна складатися з таких елементів:
Топки.
Димоходу.
Коптильної камери.
Топка призначена для самого процесу отримання диму. Його надходження в коптильну камеру забезпечує димар, довжина якого визначає, яким буде спосіб копчення - холодним або гарячим. Перший варіант вимагає протяжності труби від топки 4-5 м, другий передбачає відстань до 2 м. Коптильні з бочки об'ємом 200 літрів можуть бути виготовлені як із залізної ємності, так і дерев'яною. Можна купити нові або використовувати старі протікають посудини. Для камери обрізаємо краю бочки з двох сторін і отримуємо циліндр. Встановлюємо на вибране місце і прориваємо траншею (димар) шириною і глибиною 40 * 40 см необхідної довжини.
Саму топку робимо якомога глибше для забезпечення достатньої щільності диму і його температури. Чим більше дров в неї влізе, тим краще. При можливості обкласти топку і димар цеглою. Зверху траншею покривають листами жерсті або заліза. А прикритий цими матеріалами стик між камерою і закінченням димоходу присипають землею для поліпшення тяги. Внизу всередині коптильної камери на відстані 15 сантиметрів над землею бажано розташувати захисну сітку, щоб запобігти від псування продукти у випадку, якщо вони обірвуться. Вгорі встановлюємо або приварюють поперечини, на які, власне, і будуть підвішуватися нанизані на гачки продукти. Накриваємо залізними листами, шифером або кладемо вологу мішковину. Мішковина повинна знаходитися в мокрому стані протягом усього процесу копчення.
Власне, в такій елементарній конструкції і полягає принцип побудови коптильні з бочки. Деякі пропонують установку камери безпосередньо над самою топкою для отримання обробки продуктів гарячим способом, але ми вам робити цього не радимо. Попадання попелу, сажі, відходів від процесу тління не уникнути, а це може зіпсувати смак і колір готових м'яса і риби. Крім того, вам буде незручно стежити і підтримувати процес копчення, який вимагає певного часу і відсутності полум'я в самій камері.
Для отримання диму найкраще використовувати дрова і тріски фруктових порід дерев. Ялівець дає хороший результат, надаючи продуктам гарний колір і аромат. Осика та вільха також прекрасно підходять для отримання якісного диму. Тривалість процесу залежить від величини шматків продуктів.
Ми розглянули основні принципи пристрою коптильні з бочки, яку цілком під силу спорудити будь-кому. Зате ви зможете завжди на столі мати копчений окіст, ковбаску або рибку. Ви навіть можете організувати свій невеликий бізнес. Якщо ваша конструкція зроблена правильно і якість одержуваних продуктів буде на висоті, відбою від охочих придбати саме ваші копченості не буде.
Коптильня для дому - це не тільки один з варіантів зберігання продуктів, але і різноманітність блюд на вашому столі. Спробуйте зробити таку конструкцію своїми руками - і у вас все вийде. Удачі!