Коптильня холодного копчення своїми руками. Як створити ідеальну конструкцію?
Копчені продукти люблять практично всі, їх запах і смак просто чудові. Саме тому багато господарів будують спеціальні пристосування для цього процесу. Коптильня холодного копчення своїми руками робиться дуже просто, для цього необхідно лише трохи кмітливості, підручні інструменти та матеріали. Продукти, приготовані самостійно, набагато корисніше куплених в магазині. Ви будете знати, що вони свіжі та якісні, приготовані з дотриманням всіх правил.
Буває гаряче і холодне копчення. Необхідно відзначити, що перше - більш просте, але не всім подобається смак і запах м'яса або риби, приготованої таким способом. Коптильня холодного копчення своїми руками робиться досить просто з будь-яких матеріалів, але сам процес приготування їжі вимагає тимчасових витрат, до того ж постійно необхідно стежити за підтримкою диму. Продукти потрібно попередньо підготувати: очистити, підсушити, посолити. Риба і м'ясо під час копчення втратять вологу, але жир залишиться. До того ж вони будуть оброблені димом, що містить хімічні речовини, які надають консервуюча дія, завдяки чому продукт зберігається довше.
Коптильня для холодного копчення, з чого б вона не робилася, конструюється за одним принципом. Оскільки температура диму повинна становити 18-28 ° С, то між камерою і грубкою повинен бути довгий димар. Все це необхідно для зниження температури диму, інакше вийде не холодне, а гаряче копчення, відповідно, продукт поміняє свій запах і смак. Камера може бути виготовлена з чого завгодно, деякі умільці роблять її з бочки, відра і навіть старих металевих електрощитів. Необхідно пам'ятати, що конструкція повинна мати пристосування для установки решіток або підвішування на гачках шампурів.
Коптильня холодного копчення своїми руками хоч і робиться з будь-якого підручного матеріалу, але повинна відповідати всім правилам. Саме через те, що конструкції виходять неоднаковими, смак продуктів, приготованих різними господарями, відрізняється. Дим зазвичай надходить в камеру знизу, а виходить через верхній отвір, накривають мішковиною, яка необхідна ще й для вбирання конденсату. Якщо її не надіти, то краплі води потраплять на копчення.
Пристрій коптильні припускає наявність камери, підведеної до неї труби, що грає роль димаря, і вогнища, в якому потрібно підтримувати тління. Труба повинна бути довгою - від двох метрів і більше, щоб температура диму встигла знизитися. До того ж конструкція повинна мати достатньо хорошу тягу. Хоч і здається, що коптильня холодного копчення своїми руками робиться дуже просто, але все ж створити якісний пристрій дуже важко.
Такий процес вимагає постійного контролю, тому що, якщо відволіктися, то продукт буде зіпсований або ж поміняє свої смакові якості до невпізнання. Холодне копчення триває протягом багатьох годин, не один день, тому, щоб не бігати постійно до вогнища, потрібно зробити топкову піч великого обсягу, щоб завантажити в неї якомога більше палива. Запах диму також багато в чому впливає на смак продуктів, тому краще користуватися тирсою плодових дерев, вільхи або молодого гілля. Смолистих дерев потрібно уникати, бо вони зіпсують смак і дуже шкідливі для здоров'я.