Машини для замісу тіста. Огляд кращих моделей

Без такого обладнання, як тістомісильна машина, не може обійтися жоден ресторан, кафе або пекарня. Наявність агрегатів цього типу дозволяє значно прискорити процес виготовлення різного роду випічки і зробити кінцевий продукт більш якісним. При виборі тестомесильной машини слід звертати увагу не тільки на її конструктивні особливості, потужність і продуктивність, а й на марку виробника. Існує кілька видів агрегатів цього типу, що користуються у власників пекарень особливою популярністю.

Основні типи обладнання

Всі реалізовані на сучасному ринку машини для замісу тіста підрозділяються на обладнання:

• Порційного дії. Такі тістоміси видають за один раз необхідне обмежена кількість тіста. Цей різновид найчастіше використовується в невеликих пекарнях, ресторанах і кафе.

• Безперервної дії. Це дуже складне конструктивно і дороге обладнання, яке встановлюється найчастіше на великих виробництвах – хлібозаводах, кондитерських фабриках і т. д. Тісто з такого агрегату йде безперервним потоком.

Види за способом замісу

Також обладнання, призначене для випічки, класифікується на:

• Спіральне. Такі агрегати використовуються для приготування «важких» видів тіста: дріжджового, пельменного.

• Планетарне. Цей вид застосовується для замісу легкого листкового, пісочного або бісквітного тіста.

Існує і ще один тип такого обладнання – горизонтальне. Машини для замісу тіста цього виду встановлюються в пельменних. Використовують їх для приготування напівфабрикату відповідного різновиду.

Крім усього іншого, сучасні агрегати для пекарень можуть відрізнятися за способом замісу. У деяких моделях обертається сама дежа (ємність під інгредієнти). В інших тісто замішує спеціальний робочий орган. Можуть відрізнятися сучасні тістоміси і по конструкції кришки діжі. У деяких моделях вона суцільна, в деяких – гратчаста. Останній варіант дозволяє додавати борошно, воду і т. Д. Безпосередньо під час замісу тіста.

На що звернути увагу при покупці

Таким чином, від того, для чого саме буде призначений агрегат, а також від того, які обсяги випічки передбачається випускати, і залежить вибір такого обладнання, як тістомісильна машина. Інструкція по застосуванню в обов'язковому порядку додається до кожної моделі. У використанні сучасні тістоміси досить зручні, і оператору доводиться в основному стежити лише за точністю дотримання рецептури, а також час від часу перемикати агрегат на необхідний режим роботи.

Найбільш популярні марки

Самі добрі відгуки від професійних пекарів можна почути про таких моделях тістомісильних машин, як:

• ТММ-140.
• Ergo.
• МТМ 65МНА.
• МТ25.
• «Прима».

Тістоміс ТММ-140.2: опис

Цей планетарний універсальний апарат порційного дії, незважаючи на невисоку вартість, зарекомендував себе як дуже надійне обладнання з вельми непоганою продуктивністю. Відбувається він від також досить-таки популярною у професіоналів моделі ТММ-140. Відмінність між цими двома агрегатами полягає лише в тому, що у ТММ-140.2 є дві швидкості замісу. Тобто працювати на ньому ще зручніше. Використовуватися тістоміси цієї марки можуть з нержавіючої дежей або з ємністю зі звичайної вуглецевої сталі.

Технічні характеристики у ТММ-140.2 такі:

• глибина занурення місильного органу – не більше 144 мм;

• габаритні розміри – 1280х850 мм;

• максимальне завантаження борошна – не більше 50 кг;

• продуктивність – 550 кг / год;

• час замішування тіста – 6 хв .;

• споживана потужність – 1.5 кВт.

Загалом, це дуже зручна і продуктивна тістомісильна машина. Ціна на неї може коливатися в районі 100-101 тис. Рублів. Діжу, швидше за все, доведеться купувати окремо. Вуглецева коштує близько 17-18 тис. Рублів, ємність з нержавіючої сталі – 34-35 тис. Рублів.

Моделі Egro

Ця зручна тістомісильна машина розроблена спеціально для невеликих пекарень, кондитерських і піцерій. Агрегат цієї марки може використовуватися для замісу не тільки дріжджового, але й дуже крутого тіста для бубликів. Його перевагою, крім усього іншого, є можливість приготування продукту за дуже короткий проміжок часу. При необхідності агрегати Egro можна використовувати для замісу пельменного тесту або призначеного для випічки кондитерських виробів.

Особливостями конструкції цієї машини є незнімний бак і комбінований спосіб замісу (в агрегаті обертається як дежа, так і робочий орган). Всі дотичні з тестом деталі в Egro виготовлені з нержавіючої сталі.

Технічні характеристики тістомісильна машина цієї марки має наступні:

• габаритні розміри – 630х380х750;

• потужність – 0.75 кВт;

• швидкостей – 1;

• Об `єм – 20-30 літрів.

На даний момент випускається всього три модифікації Egro: HS20 на 20 літрів, HS30 на 30 л і HS30А на 30 л, що працює від мережі 380 В. Вартість тістомісильних машин цієї марки може коливатися в розмірі 37-38 тис. Рублів.

Тістомісильники МТМ 65МНА

У агрегаті також обертаються одночасно і дежа, і робочий орган. Відносяться машини для замісу тіста МТМ 65МНА до обладнання спірального типу. Найчастіше агрегати цієї марки використовуються для приготування пшеничного або житнього дріжджового тіста. Найбільшою популярністю у професіоналів користуються машинки цієї конструкції «Торгмаш», виготовлені в Барановичах.

Крім звичайних моделей МТМ 65МНА, на ринку зустрічаються і поставляються без діжі. Технічні характеристики тістомісильна машина для виробництва цієї марки має такі:

• габарити – 1400х540х750;

• продуктивність – 260 кг / год;

• кількість швидкостей – 1;

• Об `єм – 60 літрів;

• завантаження борошна – 40 кг.

У кришці чаші тістоміса МТМ 65МНА є спеціальний отвір, в яке можна додавати інгредієнти прямо під час роботи, що, безумовно, дуже зручно. Варто агрегат цієї марки не надто дорого – близько 52-53 тис. рублів.

Огляд моделі МТ-25

Компактні спіральні машини для замісу тіста цієї марки зазвичай встановлюються в невеликих пекарнях або кондитерських цехах. При роботі у них обертається і дежа, і спіраль. Незважаючи на невеликі габарити, агрегати МТ-25 чудово справляються з замісом, у тому числі і дуже крутого тіста.

Існує дві модифікації обладнання цієї марки. Власне, сама машина тістомісильна МТ-25 має одну швидкість. На МТ-25.01 можна працювати на двох швидкостях. Це дозволяє робити випічку в набагато ширшому асортименті. Конструкція кришки у обладнання цієї марки дуже зручна. Додавати борошно, воду і т. Д. Можна прямо в процесі роботи через спеціальний отвір. Заміс тіста в моделі МТ 25.01 допускається проводити в тому числі і в запрограмованому режимі. У цьому випадку машина спочатку працює на одній швидкості, а через деякий час (встановлене оператором) перемикається на іншу.

Технічні характеристики машина тістомісильна МТ-25 (і МТ 25.01) має такі:

Вартість агрегатів цієї марки становить близько 100 тис. Рублів.

Тістомісильна машина «Прима»

Ці потужні промислові агрегати призначені в тому числі і для замішування тіста в інтенсивному режимі. Це дозволяє компенсувати недоліки низькосортної борошна, прискорити роботу і зробити готові хлібобулочні вироби більш якісними. М'якуш у випічки при такому замісі стає більш еластичним і довго не черствіє.

На даний момент існує безліч модифікацій тістомісильних машин «Прима». Всі вони працюють в напівавтоматичному режимі. Спеціаліст-оператор має можливість встановлювати як час замісу на малій швидкості, так і загального замісу. При бажанні операцію можна перервати або запустити знову в будь-який момент. Мається у агрегатів цієї марки і функція зворотного реверсу.

Одна з найпопулярніших модифікацій цієї марки – тістомісильна машина «Прима-70» має наступні технічні характеристики:

• потужність – 4 кВт;

• напруга – 380 В;

• габаритні розміри – 1131x562x1035 мм;

• маса тесту – від 3 до 45 кг;

• Об `єм – 70 л.

Як бачите, «Прима-70» – це досить потужна тістомісильна машина. Ціна її відповідна – близько 300 тис. рублів.

На сучасному ринку існують і інші якісні та надійні моделі тістомісильних машин. Описані вище використовуються в пекарнях і кондитерських найчастіше. При виборі обладнання для цеху слід звертати увагу насамперед на продуктивність і призначення обладнання. Також дуже важливим критерієм є, звичайно ж, зручність агрегату в експлуатації.