Устаткування для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки

Люди любили, люблять і будуть любити фастфуд. Так, на тлі загального захоплення здоровим способом життя таке заява звучить ризиковано, але факт залишається фактом: мало хто залишиться байдужим до можливості перехопити на бігу щось дуже смачне, швидке і шкідливе. Напевно найперший представник "швидкої їжі", що бере свій початок ще з радянської епохи – чебурек. Стікаючи м'ясним соком, хрусткий, обжигающе гарячий і непередавано смачний ... Захотілося? Ви не одні такі. На любові людей до чебуреками можна побудувати непоганий бізнес. Відкрийте точку, стежте за рецептурою, якістю продуктів, і люди до вас потягнуться. А як вибрати обладнання для виробництва чебуреків – ми вам розповімо.

Послідовність приготування стисло

Чебуреки – це обсмажені у великій кількості жиру пиріжки з прісного тіста з м'ясом. Повністю весь процес приготування можна описати наступними пунктами:

• заміс тіста;
• приготування начинки;
• розкочування тіста;
• обжарка;
• зберігання та виставка;
• очистка масла.

Рецепт, за яким буде виготовлятися продукція, може бути будь-яким – ви могли дізнатися його у бабусі, прочитати в інтернеті або підслухати у продавщиці в булочній. Головне, щоб чебуреки по ньому виходили смачними. Устаткування для чебуреків здатне підтримати будь-яку технологічну карту.

Заміс тіста

Тісто для даного виду фастфуду використовується прісне. Це означає, що воно містить багато борошна, мало води і виключає будь-які розпушувачі. Грубо кажучи, базовий рецепт складається з води, борошна і солі. В залежності від обсягів виробництва можна замішувати тісто як вручну, так і за допомогою тістоміса. І ось тут починаються тонкощі: за рахунок невеликої кількості рідини в тесті його складно вимішувати. Класичні варіанти для дріжджових сумішей не підходять. Ви вб'єте їх в рекордно короткі терміни занадто крутим неоднорідним тестом. Борошняне обладнання для чебуреків припускає горизонтальне вимішування. Це особливі тістоміси, які чудово справляються з відверто щільним тестом, не залишаючи в ньому грудок.

Бонусом є той факт, що горизонтальний тістоміс дозволяє також готувати і фарш для начинки.

Обсяги тістомісильників для малого та середнього масштабів виробництва бувають такі:

• 15 л (8 кг тіста за заміс);
• 25 л (17 кг тіста за заміс);
• 30 л (22 кг тіста за заміс);
• 50 л (43 кг тіста за заміс);
• 60 л (53 кг тіста за заміс).

При цьому ціна варіюється від 60 до 200 000 рублів. Необхідно розуміти, що кількість тіста за заміс не дорівнює кількості тіста, яке вимішується за годину. В середньому за годину виходить 3-4 порції, тобто найпростіший тістоміс на 15 л дасть за 60 хвилин до 30 кг прісного тіста.

Приготування начинки

Начинка складається, як правило, з м'яса, цибулі та спецій. Перші два продукту необхідно подрібнити. Для цього використовується таке обладнання для приготування чебуреків, як промислова м'ясорубка. Залежно від можливостей робочого приміщення і потреб технолога вона може бути як на 220, так і на 380 В. Продуктивність на годину варіюється від 80 до 600 кг.

Раскатка тесту

Наріжний камінь всіх малих виробництв, що мають справу з прісним тестом. Розгортати щільну масу вручну дуже складно, особливо якщо це необхідно робити по 8-9 годин на день. Тут виходом стане раскатка для тесту. Без перебільшення, дуже важливе обладнання для чебуреків, оскільки вона забезпечує рівномірну товщину тесту, що позначається на якості кінцевого продукту. Залежно від розміру готових чебуреків і масштабу можуть підійти такі різновиди:

• Ручні розкочування для тесту з шириною валу 15 см. Ставляться, скоріше, до побутових. Легкі, міцні і компактні, кріпляться до стільниці струбциною. Через вала максимальна ширина полотна з тіста не перевищуватиме 15 см. Ціна, залежно від фірми-виробника, варіюється від 1,5 до 4 тисяч рублів.
• Ручні розкочування для тесту з шириною валу 20 см. Це обладнання для чебуреків вже професійного рівня. Розмір більше, зносостійкість вище. Але, знову ж, крутити ручку доведеться самостійно. Середня ціна – 25000 рублів.
• Електричні розкочування для тесту. Залежно від моделі ширина валу змінюється від 30 до 80 см. У такому обладнанні прекрасно все, крім ціни – вона знаходиться в діапазоні від 45 до 160 000 рублів.

Обжарювання

Смажаться чебуреки у великій кількості рослинного масла. Для досягнення рівної рум'яної скоринки необхідно, щоб вони були занурені в жир повністю – принцип "котлети на сковороді" тут не підійде. Продукція володіє невеликою висотою і чималої площею (великий плоский пиріжок). Звичні фритюрниці володіють великою глибиною при скромних висоті і ширині.
Обладнання для смаження чебуреків, навпаки, вітає середню глибину при великій площі. Знайти його можна серед моделей теплової лінії бренду "АТЕС", наприклад так звані Чебуречниці, що поєднують в собі функції фритюрниці з більш зручними внутрішніми габаритами. Середня ціна – 22000 рублів.

Зберігання та виставка

Якщо ви плануєте готувати продукцію не тільки за принципом "обсмажив і відразу віддав", але й залишати деяку кількість в теплому вигляді для тих, хто зовсім не може чекати, варто придбати теплову вітрину. Це компактне настільне обладнання для чебуреків, яке дозволяє підтримувати температуру всередині до 90 ⁰С. Так, через це продукція сохне, тому зберігати довго не можна. Орієнтуючись на потреби і бюджет, можна придбати китайські (20-25 тисяч рублів), російські (30-35 тисяч рублів) або європейські (40-70 тисяч рублів) моделі.

Очищення масла

Існують системи фільтрації фритюру, які дозволяють якісно очистити використане рослинне масло для подальшого застосування.

Звичайно, це не найважливіше обладнання для чебуреків (ціна на нього становить близько 80000 рублів), але в умовах високої продуктивності здатне істотно знизити витрати на продукти без втрати якості.

Принцип роботи дозволяє очищати сировину прямо в гарячій фритюрниці, що полегшує роботу в умовах високої продуктивності. Цикл очищення складає 10-15 хвилин, що не зупинить процес роботи.

Допоміжне обладнання для виготовлення чебуреків

Для повноцінної роботи кухні необхідно забезпечити кухарів наступним обладнанням:

• Столами з нержавіючої сталі. Саме вони забезпечать працівникам необхідну кількість поверхонь для пересічних дій. Розрізняють моделі з полицею і без, пристінні та універсальні. Столи підбираються відповідно до площі кухні.
• Стелажами з нержавіючої сталі. Вони служать накопичувачами для продуктів і посуду, забезпечуючи комфортний доступ з усіх боків.
• Холодильне та морозильне обладнання. Дійсно, обладнання для чебуреків буде неповним без них, так як потрібно зберігати продукти і заготовки без втрати їх якості.
• Дрібної технікою. Наприклад, вагами порційними, кухонними термометрами та іншим.
• Професійної посудом з неіржавіючої сталі, ножами і т.д.

Варіації та відгуки

Рекомендуємо внести в бізнес з виробництва чебуреків нову нотку, яка дозволить розширити перелік кінцевих клієнтів. Для цього достатньо внести корективи в меню, пропонуючи чебуреки з іншими начинками тим, хто не їсть м'ясо. Приміром, наповнювачами можуть бути сир, сир, овочі або зелень.

За відгуками людей, які ризикнули і вирішили спробувати себе в описаній області, бізнес є не особливо витратним в плані обладнання та витратних матеріалів. І це при тому, що кінцева продукція завжди має попит. Тим, хто боїться почати, "старожили" рекомендують купувати в першу чергу найнеобхідніше з технологічного обладнання, а вже потім орієнтуватися за потребами.