Секрети "Макдональдса". Маркетинг mcdonald's

Сьогодні мережа швидкого харчування "Макдональдс" є, мабуть, найбільш пізнаваною у світі, оскільки в десятках країн працюють тисячі цих закладів. У компанії виробився свій фірмовий стиль подачі їжі, який припав до смаку мільйонам відвідувачів. Багато хто з нас люблять зайти сюди після роботи або на вихідних для спілкування з друзями або з сім'єю.

Але мало хто знає, що існують справжні секрети "Макдональдса", про які знають лише співробітники. У цій статті ми постараємося розкрити їх. Повірте, прочитавши цю інформацію, ви зміните свою думку про цю мережі ресторанів назавжди. Отже, описуємо 20 секретів "Макдональдса", про які ви і не здогадувалися.

Своя "Біблія"

Ми й не здогадувалися, що корпоративна культура в звичних "Маках" настільки сильна, що тут навіть ввели свою "Біблію". Зрозуміло, в ній говориться не про якихось релігійних віруваннях, а лише даються детальні інструкції з приводу того, як персонал повинен діяти в тих чи інших ситуаціях. Розмір такої інструкції не зовсім звичний для нас – це близько 750 сторінок тексту, який буквально розписує кожну дію співробітника. Стосується він, зокрема, касирів, кухарів на кухні, прибиральниць і так далі.

Швидкий і налагоджений режим роботи "Макдональдса" вимагає, щоб існував такий звід правил. У підсумку кожен співробітник працює як гвинтик одного великого механізму, чого і домагаються управлінці ресторанами.

Знову ж, наявність покрокових правил дає можливість не думати над тим, як вийти з тієї чи іншої ситуації, – достатньо просто звернутися до документа.

Штучний запах і смак продуктів

Для того щоб продовжити термін зберігання інгредієнтів, які додають в ті ж чізбургери (і не тільки), в "Макдональдс" їх поставляють в замороженому стані. Лише в процесі готування цибулю, картоплю, огірки і помідори розігрівають, що призводить до їх переходу в нормальний стан (якими ми їх і їмо). Правда, мало хто замислюється над тим, що заморожені овочі, після того як розморозити їх, втрачають свої запахи і смаки. Як ви думаєте, як обманюють покупців таким чином, щоб вони не відчули цього? Адже погодьтеся, будь їжа позбавленою смаку – її б ніхто не брав.

Вихід очевидний – додавання штучних барвників та ароматизаторів. При правильному співвідношенні і вірно підібраній технології приготування навіть Розморожена картопля знаходить неймовірно спокусливий запах, який ми і відчуваємо, замовляючи собі що-небудь тут. Крім того, аромат їжі, що відчувається безпосередньо в торговому залі, теж створюється штучно. Чи ви думаєте, що їжа з "Макдональдса" пахне так сильно, що її запах залишається навіть в залах?

Порядок і чистота

Чималу роль керівництво мережі ресторанів приділяє чистоті. Якщо придивитися до співробітників закладу, то можна помітити, що прибиральники миють підлогу практично постійно. Хоча, якщо подумати логічно, толку з водіння ганчіркою в той час як за нею відразу ж пройде з десяток відвідувачів, мало.

Насправді, такі "профілактичні" прибирання проводяться так часто для того, щоб дати клієнтові зрозуміти: тут все ідеально чисто, ми стежимо за цим. Можливо, це не такі вже й секрети "Макдональдса", але напевно, раніше ви про це і не замислювалися.

Інша справа – це коли хтось упускає напої або їжу на підлогу. Тоді прибиральник приходить моментально і ліквідовує наслідки інциденту.

До речі, якщо ви втрачаєте свою їжу таким чином (зронили "Колу", наприклад), не хвилюйтеся – продавець зобов'язаний видати вам нову порцію. Тому не соромтеся попросити, якщо це сталося поруч із касою.

А взагалі, як ви розумієте, режим роботи "Макдональдса" припускає обов'язки персоналу регулярно проводити процедури очищення приміщення. Вас, наприклад, перед тим як сісти за столик, можуть попросити почекати, поки його витруть.

Свіжість сандвічів

Оскільки місце роботи вітчизняної мережі "Макдональдс" – Росія (незважаючи на те що компанія – виходець з США), тут є свої нюанси зі свіжістю чизбургеров та інших сандвічів. Зокрема, мало хто знає, що термін життя (тобто термін, протягом якого рекомендується спожити продукт) гамбургерів, "чізов" і інших складає всього 20 хвилин. Ті продукти, які виходять за цей термін, доводиться викидати.

Однак деякі менеджери маніпулюють з часом, змінюючи таймери (шляхом їх продовження).

Будемо сподіватися, що такі секрети "Макдональдса" не настільки поширені в нашій країні, а це – всього лише міф, але тим не менш. Рада, що дають колишні співробітники мережі, полягає в тому, щоб попросити "нестандартний" бургер, який напевно буде відсутній в поточний момент. Тоді на кухні будуть змушені зробити для вас нову порцію, яка точно буде свіжою. Для цього попросіть чізбургер (наприклад) без огірка, цибулі або кетчупу. Повірте, в цілому смак його зміниться мало – зате буде гарантія, що його щойно зібрали для вас.

Сила звички

А ви знали, що смак продуктів в "Макдональдсі" не змінюють спеціально для того, щоб стимулювати відвідувача повернутися ще раз? Цей секрет заснований на силі звички. Ще перший "Макдональдси" в 1970-х роках пропонували клієнтам такі ж чізбургери, бігмаки і "гами", як сьогодні. Більш того – смак всіх цих страв однаковий по всьому світу, незалежно від того, де виробляються продукти для їх приготування. З цієї причини всі ми знаємо, який смак у картоплі, чізбургера, салату та іншого. Навіть соуси в "Макдональдсі" – і ті володіють схожими рецептами ось уже скільки років.

Незручна меблі

Те, що в "Макдональдсі" застосовується така незручні меблі, ви, напевно, теж не помічали. Але придивіться уважніше – і це дійсно так. Столи і стільці, дивани – все це виконано в такому стилі, що довго просидіти на них буде складно. Крім того, в приміщеннях "Мака", як можна помітити, завжди мало місця. Мова йде не про посадочних позиціях (яких, до речі, як правило, вистачає), немає. Мається на увазі простір для проходу по залу – його реально мало. І коли хтось проходить мимо, найчастіше це відбувається занадто близько до сидячим.

Якщо вірити в секрети "Макдональдса", то так зроблено спеціально для того, щоб понизити час знаходження людини в ресторані. До таких заходів адміністратори вдалися з тієї причини, що багато відвідувачів приходять у зал, купують маленьку "картоплю", і сидять по кілька годин, насолоджуючись безкоштовним Wi-Fi.

Прохолодні напої

Ви помічали, що холодні напої ("Кола", "Спрайт", "Фанта", соки) коштують в 1,5-2 рази дешевше, ніж каву або чай? Думаєте, вся справа у вартості? Не зовсім – хоча б подивіться, скільки коштує та ж "Кола" в магазині щодо кави та чаю в маленьких кафе "на ходу". Насправді, буває навіть навпаки. Так чому в "Маку" все так?

Існує теорія, згідно якої, апетит людини дозволяє розіграти саме холодний напій, тоді як після гарячого – навпаки, відчуття голоду зникає. Власники ресторану встановили ціни на "Колу" нижче для того, щоб, купивши її, клієнт захотів також придбати чізбургер чи картоплю надалі.

Відмова від "не"

У секрети "Макдональдса" від колишнього працівника, які періодично публікуються в засобах масової інформації, входить ще одне правило – про нього ви й не здогадувалися. Це заборона розмовляти "не". Навіть у питаннях від касира ви не почуєте цю частку, яка на психологічному рівні схиляє людину до відмови. Вас швидше запитають: "Чи хочете ви соус до картоплі?", А не "Чи не хочете соус?". Дрібниця, а теж грає, ймовірно, значну роль.

Завжди "більше"

Багато страви та напої в мережі ресторанів швидкого харчування, яку ми обговорюємо, подаються в різних працях. Зрозуміло, клієнт може замовити будь-яку з них, але часто не уточнює, яку саме він бажає. Разом з тим касир не питає, а мовчки приймає замовлення. Яку ж порцію приносять клієнтові?

Правильно, ту, що побільше. По-перше, це приносить більше вигоди ресторану, а по-друге, заощаджує час у черзі. Якби касир перепитував покупця, а той ще й обмірковував свій вибір, процес продажу затягнувся б ще на зайву хвилину. Тому ті, хто не уточнюють, завжди отримують більше.

Дівчата-касири та уніформа

Маловідомий факт, але до 70-х років в мережі "Макдональдс" працювали одні хлопці. А зараз в "Макдональдс" Росія (як, втім, і весь світ) за прилавок пускає представників обох статей. Чому так?

У компанії помітили, що дівчата за прилавком часто призводять до затримки черги з простої причини – з ними починають фліртувати чоловіки-клієнти. Особливо це стосується гарненьких дівчат, які привертають більшу кількість відвідувачів, а значить, гальмують процес продажу ще більше. Як бути в цій ситуації?

По-перше, відмовитися від прийому на роботу представниць прекрасної статі не можна. Це викликало б масу протестів і було б кваліфіковано як дискримінація. Тому дівчат брати на роботу потрібно, це неминуче. По-друге, можна брати на роботу менш красивих співробітниць або робити їх такими. Є така теорія, що робота в "Макдональдсі" надається менш привабливим дівчатам, але повірити в неї важко, адже поняття краси суто суб'єктивно, та й зустріти гарних касирок в мережі "Маків" все-таки можна. Тому, очевидно, боротися із затримками в чергах дозволяє уніформа. Зверніть увагу – вона спеціально зроблена таким чином, щоб приховати фігуру її власниці і зробити останню менш привабливою. Те ж стосується і чоловіків – їх форма "Макдональдса" також явно не виставляє в кращому світлі. За рахунок цього тут прискорюють продажу.

Розташування в людних місцях

Можливо, це знову не зовсім секрет – але все "Макдональдси" розташовані таким чином, щоб повз них не можна було пройти. Зауважте: кожен ресторан знаходиться на найбільш людних перехрестях і бульварах, за якими потенційні відвідувачі йдуть з роботи або з університету, школи і так далі. Чим більш активніше місце – тим більше шансів на те, що тут відкриють черговий "Мак".

Радість для дітей

Дуже часто батьки не хочуть йти в "Макдональдс", але їх сюди приводять діти. Так, хлопці не усвідомлюють шкоду від такої їжі, і їм подобається тут – зрозуміло, без упрашиваний і сліз не обійтися. А для того щоб стимулювати дітей просити своїх батьків навідатися в "Мак", власники мережі проводять спеціальні акції та заходи для маленьких відвідувачів. Наприклад, це організація різних свят на честь дня народження-роздача іграшок в спеціальному дитячому меню- кульки кожному відвідувачу віком до 6 років з логотипом "Макдональдс". Все це дозволяє стверджувати, що тут всіляко намагаються дарувати радість дітям всіма доступними способами.

Заміна їжі

Ми вже згадували про те, що якщо ви розлили або упустили або біля каси, вам зобов'язані повернути порцію. Те ж стосується і ще одного випадку – якщо в бутерброді вами був виявлений який-небудь волосся або що-небудь ще, що не відноситься до продукту за рецептом. Деякі користуються цим, щоб з'їсти частину і отримати нову порцію безкоштовно.

Середня картопля

Ще один пункт з наших 20 секретів "Макдональдсі", який стосується картоплі – це порції. Всі ми знаємо (та й в меню це зазначено), що є три різні порції картоплі фрі – маленька, середня і велика. Але відвідувачі не здогадуються, що кількість картоплі в великої і середньої працях однакове, різниця лише у вартості та упаковці. Просто конверт, який дається з великою порцією, відповідно, більший.

Морозиво "Ріжок"

Найдоступніша (і таке смачне) морозиво "Ріжок", якщо ви помітили, завжди пропонується з порожнечею на дні. Виходить кілька нелогічне розміщення самого морозива по відношенню до склянці – зверху воно виглядає великим, але нижня частина вафельного стаканчика пустує. Робиться це, звичайно ж, для візуального збільшення всього продукту. А наливати суміш на саме дно співробітники не можуть – машини сконструйовані таким чином, та й існує заборона на заповнення порожнечі в стакані. Таким чином, ресторан заощаджує чимало.

Додаткові питання і безкоштовні стакани

А вас теж дратують запитання, які щоразу задає касир після вашого замовлення? Зокрема, у вас уточнюють – чи не хочете спробувати пиріг або маффин? Для того щоб відмовитися, заздалегідь можна додати в кінці свого замовлення фразу "все". І тоді касир не буде задавати зайвих питань і, таким чином, витрачати ваш додатковий час.

У кожному "Макдональдсі" вам можуть видати безкоштовні стаканчики. Це можна використовувати, скажімо, для того, щоб прийти сюди зі своїм напоєм і просто посидіти в компанії друзів, нічого не замовляючи. Пам'ятайте, що з алкоголем сюди вас не пустять!

Останній відвідувач

Всі ми знаємо, що "Маки" працюють до останнього відвідувача. При цьому за останні півгодини до фінішу двері ресторанів закриваються на вхід. Таким чином, вже ніхто не зайде – але останні гості зможуть докушать свої порції.

Це, зрозуміло, не стосується тих закладів, які перестали вести свою діяльність за рішенням Росспоживнагляду влітку 2014 року. Взагалі закриті "Макдональдси" стали символом боротьби уряду проти американського бізнесу в Росії – а реального ефекту, зрозуміло, подібні заходи не дали, оскільки постраждали російські підприємці.

Загадка соусів

Існує міф відносно того, що в соуси для "Макдональдса" додають речовини, що викликають звикання. Саме з цієї причини нібито вони такі смачні.

Насправді щось секретне в них все ж є – адже навіть багато співробітників не знають, з чого їх роблять. Тому, якщо ви не хочете ризикувати своїм здоров'ям, рекомендуємо відмовитися від їх покупки. Хіба що, може, зрідка можна взяти для проби, але захоплюватися, явно, не варто. Пояснити, чому вони такі смачні, дійсно важко. А адже навіть тривала робота в "Макдональдсі" не дасть вам гарантії, що ви дізнаєтеся, що входить до їх складу.

Калорії

Враховуючи технологію готування їжі в "Макдональдсі", можна впевнено стверджувати про те, що вся їжа тут є більш калорійною, ніж домашня. Принаймні, одне меню, що складається з невеликого бутерброда, картоплі і коли, принесе вашому організму більше 60% від добової норми калорій! При цьому відчуття голоду після нього у вас з'явиться не пізніше, ніж після простої їжі. Виходить, вам захочеться є ще, але по факту ви споживете більше.