Сучасна технологія виробництва коньяку з вина в домашніх умовах
На Русі самогонні апарати приживалися довго - не розуміли їх місцеві жителі. Хмільні напої широко рекламували чужинці, прагнучи почати заробляти величезні суми. Мати самогонний апарат будинку було не кожному по кишені, тому незабаром наявність апарату вказувало на високі доходи людини. Іноземці, які завезли самогон на Русь і навчили його пити, відкривали кабаки і лобіювали заборона на приватне володіння апаратом.
Зміст
Заборона на варення самогону в домашніх умовах зняли тільки в 2002 році Федеральним законом Росії. Звичайно, в будь-який час знаходилися затяті шанувальники самогоноваріння, які під страхом покарання продовжували виробляти хмільні напої. Сьогодні той, хто вирішив спробувати себе в цій справі, насилу продирається через численні рецепти та поради. Рецептів кожного хмільного напою стільки ж скільки і самогонників, кожен привносить свій внесок і має свій маленький секретик виробництва ідеального напою. Самогонний апарат - засіб для виробництва самих різних напоїв, різної міцності і післясмаку. За століття люди ще не наексперіментіровалісь і продовжують винаходити нові рецепти. За допомогою самогонного апарату в домашніх умовах можна зробити коньяк. Як правило, використовують для цього виноград, інші просто облагороджують самогон покращуючи його колір і смак додаючи кава, цукор та інші інгредієнти. Справжній коньяк з винограду ще називається бренді і приготувати його будинку цілком реально. сьогодні самогонний апарат можна з легкістю придбати в спеціалізованих магазинах, наприклад самогонний апарат Катюша - відмінний вибір для початківців самогонників. Фахівці радять використовувати мускатні сорти винограду зі специфічним ароматом, але підійде будь-який інший сорт. Основна вимога до винограду - його стиглість.
Приготування коньяку - процес трудомісткий і багатоходовий.
Спершу необхідно приготувати виноматеріал. Коньячний спирт можна отримати шляхом перегонки молодого вина через самогонний апарат, тому почати потрібно з вина. Мити зібраний виноград не потрібно, ягоди просто знімаються з грон і давляться разом з кісточками. Резонне питання - чому не можна мити виноград. Винний дріжджі, необхідні для бродіння, утворюються на поверхні ягід, без них вина не вийде. Сильно брудні ягоди можна протерти сухою ганчіркою. Перетертий виноград поміщається в емальований посуд, розбавляється цукром (в рассчете 2 кг на 10 літрів винограду). Отриманий продукт накрити чистою тканиною або марлею і помістити на тиждень в тепле і темне місце. Забувати про суслі не варто, бажано регулярно його перемішувати дерев'яною ложкою. Приблизно на другий день почне утворюватися "шапка" з мезги, яка заважає бродінню. Вино для кращого бродіння два-три рази на день ретельно перемішується. Десь через тиждень вино почне видавати характерний винний запах, а вся мезга опиниться на поверхні - ознаки, що пора фільтрувати сусло. Рідина обережно зливають в іншу посудину, що залишився відживають через тканину або марлю. Знову додається цукор з тим же рассчетом 2 кілограми на 10 літрів рідини. Виноградний сік розливають по скляних бутлях (максимум заливати до 70% від обсягу), встановлюють гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Ємності на 20 днів встановлюються в темному і теплому місці. Після закінчення 18-22 днів бродіння закінчується і виходить виноматеріал фортецею 11-14 градусів.
Тепер до процесу підключається самогонний апарат.
- У нього заливають молоде вино без осаду. На даному етапі застосовують повільну перегонку (до 3-х літрів на годину) і перші 50 мл дистиляту виливається. Відбирати спирт перестають, коли фортеця падає нижче 30 градусів. Отриманий в результаті першої перегонки напій розбавляється водою 1: 1.
- Друга перегонка проводиться також як і перша. Щоб у підсумку отримати чистий винний спирт потрібно прогнати через самогонний апарат вино ще один раз.
- Для третьої перегонки дистилят відбирається не нижче 45 градусів. Тепер виробництво коньяку вимагає настій. Одні використовують для цього дубову бочку, інші - дубові кілочки. Чудово підходить для настоянки коньяку дуб віком 50 і більше років, діаметром стовбура 30-35 см. Відходи виробництва, такі як тирса, стружки і кора, в приготуванні коньяку не застосовуються, оскільки великим вмістом дубильних речовин роблять коньяк жорстким.
Якщо ви використовуєте дубові кілочки - їх треба заздалегідь готувати. Бажано, щоб зрубане дерево природно вимочити (полежав кілька років під снігом і дощем). Кілочки поміщають в трилітрові банки, куди заливається спирт. Дистилят перед розливом розбавляють водою, щоб отримати фортецю в 42-45 градусів. Один із секретів виготовлювачів домашнього коньяку - лити спирт у воду, щоб рідина не помутніла. Банки з кілочками і спиртом прибирають в темне прохолодне місце на півроку-рік. Термін витримки впливає на якість коньяку. Останній етап в приготуванні коньяку - карамелизация. Вона необхідна для зміни кольору коньяку і пом'якшення смаку. Цей процес суто індивідуальний, залежить від ваших індивідуальних переваг. У середньому використовується не більше 50 грам на 3 літри напою, лимонна кислота на кінчику ножа. Після карамелізації коньяк витримується в закупореній посудині ще 7-10 днів. Після закінчення цього терміну можна напій розлити по пляшках, процідивши його через шар вати. Сьогодні самогонні апарати можна придбати у вільному продажу і їх різноманітність вражає, наприклад купити самогонний апарат в СПб можна в спеціалізованому магазині "Пан Самогон".
Безумовно, більшість апаратів використовується для перегонки браги в домашніх умовах і виробництва міцних алкогольних напоїв. Найпримітивніший апарат складається з двох складових - перегінного куба і холдільнік (змійовика). У перегінний куб заливають вихідна сировина, потім його нагрівають до потрібної температури. У процесі нагрівання сировину починає випаровувати більш легкі фракції, які й конденсуються в змійовику. Сучасні самогонні апарати укомплектовані різноманітними конструктивними рішеннями, які дозволяють контролювати процеси перегонки.
