Меню ресторану - що врахувати при складанні?
Ресторанний бізнес набирає популярність. Та це й не дивно: є люди будуть завжди, домашньому стояння біля плити все частіше воліють повне обслуговування. Однак як підприємцю скласти меню ресторану, щоб його заклад приваблювало все більше відвідувачів? 
Якщо, звичайно, підприємство харчування не створюється за принципами франшизи, то в складанні бізнес-плану та розробці кухні все залежить від творчих можливостей підприємця.
Щоб меню ресторану було складено професійно, креативно і було зрозумілим для клієнта, ресторатору необхідно розбиратися в наступних областях: маркетингу, менеджменті, організації праці, знанні продукту, естетики та дизайні. Насамперед, звичайно ж, варто проаналізувати закладу конкурентів і постаратися зрозуміти їх сильні і слабкі сторони. 
Без маркетингового дослідження, яке може включати також аналіз меню ресторану конкурентів, важко буде обійтися. Постарайтеся творчо переробити отримані знання про ваших ділових суперниках і потенційних партнерах.
Про останні також варто подумати заздалегідь. Адже ті страви, які будуть представлені у вашому меню ресторану, повинні бути доступні протягом максимум 30 хвилин. Отже, необхідно заздалегідь подбати про наявність потрібної кількості свіжих продуктів і про їх доступності. Це надзвичайно важливий момент. Адже якщо в самому вишуканому меню ресторану виявляться екзотичні продукти, то вони повинні бути безсумнівною свіжості. Немає гіршої антиреклами, ніж харчове отруєння навіть одного відвідувача. Тому не рекомендується включати в меню ресторану ті страви, в доступності продуктів для яких немає впевненості. Так що про надійні постачальниках подбати необхідно задовго до відкриття.
Багато чого, звичайно, залежатиме від шеф-кухаря і його вмінь. Проте зайве різноманітність і неоднорідність кухні можуть зіграти злий жарт. Краще зупинитися на одній провідній традиції, а всі додатки продумувати в одному ключі. Наприклад, меню ресторану російської кухні немислимо без квашеної капусти, солоних огірків, пирогів і пиріжків, борщу, окрошки. Однак додавати до нього, скажімо, тірамісу або карпаччо було б недоречно. Краще буде, якщо і закуски, і десерт в меню ресторану будуть відповідати основній ідеї. 
Якщо ж ви обираєте іншу національну кухню або робите ставку на інтернаціональну, тут також важливо знати міру. Дуже багато залежатиме від доступності конкретних продуктів саме у вашому регіоні.
У карті страв бажано дотримуватися загальноприйняту класифікацію. Холодні закуски, гарячі, супи, другі страви (м'ясо, риба, дичина, птиця), десерти - ось основні компоненти кожного меню. Звичайно, можна додавати і "блюдо дня" і "шеф-кухар рекомендує", але після того, як буде продумано основний зміст.
Що стосується естетики, то дизайн меню ресторану нерозривно пов'язаний із загальною концепцією. Іноді воно оформляється у вигляді окремої книги в красивому шкіряному або дерев'яному палітурці. В інших закладах воліють заламіноване аркуші формату А3 або А4 (перші можуть служити також підкладкою під тарілки). Але загальна ідея повинна простежуватися. Якщо ви займаєтеся російською кухнею, підберіть відповідні шрифти, доречно буде виглядати буквица (візерункові заголовні літери). Перевага кольору - в дусі хохломи (чорний, червоний, золотий, зелений) або гжелі (білий, синій, блакитний), якщо передбачається заклад в народному стилі з дерев'яними лавками, піччю.