Шлунки качині. Рецепт приготування
Качиний шлунок вважають особливо корисним і одним з найсмачніших субпродуктів, незважаючи на його дешевизну. Правда, специфічний смак цих частин птахи не всім подобається. Та й готувати шлунки качині (рецепт дивіться нижче) досить довго. Однак у професійних кухарів на Сході, наприклад в Китаї, страви з використанням цього інгредієнта користуються великою популярністю. Напевно тому, що качині субпродукти містять в необхідних людському організму кількостях натрій, фосфор, залізо, мідь. Там багато білка, зовсім немає вуглеводів, трохи жиру при низькій калорійності продукту.
Користь і шкода
Завдяки своєму складу шлунки допомагають підвищити гемоглобін. Також поліпшується стан волосся і нігтів, шкірного покриву. А суп з потрухів відновить сили і потенцію у чоловіків (так, принаймні, вважали раніше знахарі). Шкоди від них ніякого, за винятком випадків, коли є індивідуальна непереносимість даного продукту або якщо були використані несвіжі продукти для приготування страви.
Специфіка підготовки
Чим птах старше, тим довше доведеться готувати шлунки качині. Рецепт таких страв досить простий у виконанні і вимагає ретельної термічної обробки - відварювання або гасіння в сметані. Пупки (так їх ласкаво називають у народі) мають невеликий термін придатності. Тому необхідно скрупульозно підходити до вибору продукту: брати тільки свіже, що не залежане. Морожені субпродукти краще не використовувати, оскільки невідомо, скільки вони пролежали в холодильнику і чи правильно зберігалися. Перед початком приготування шлунки необхідно добре промити в проточній воді, очистити від жиру, зрізати кутикулу, що покриває субпродукти зсередини.
Шлунки качині. Рецепт 1
Отже, підготовлені субпродукти (як - дивіться вище) у кількості одного кілограма спочатку замарінуем. Для маринаду беремо склянку олії, склянку сухого червоного, очищену головку часнику, дрібно нарізану або пригнічену в спеціальному приладі, кілька аркушів лаврушки. Можна додати перець мелений або інші звичні вам спеції. М'ясо висипаємо в маринад, перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодне місце на ніч.
Виймаємо мариновані пупки, а маринад акуратненько зливаємо (ще знадобиться). Півкілограма лука очищаємо від лушпиння і нарізаємо кільцями або півкільцями. У казанку або сковорідці з високими краями (типу вог) розігріваємо кілька ложок олії і злегка обсмажуємо там м'ясо. Вливаємо в сковороду маринад, додаємо порізану цибулю і тушкуємо на малому вогні. Це досить довгий процес, приготуйтеся. Години через дві тільки страва буде готове. Якщо потрібно, в процесі приготування доливаємо воду. В кінці можна додати сметану, перець мелений і сіль. Добре подати до столу з відвареним рисом або з гречкою. Такий ось простий, але досить тривалий за часом рецепт приготування качиних шлунків. Зате смачно і недорого!
Шлунки качині. Рецепт 2
Дуже рекомендуємо і селеровий суп з участю цих субпродуктів. Він сприяє схудненню і виведенню шлаків з організму, до того ж володіє дивовижно тонким смаком. Це ще один спосіб, як приготувати качині шлунки.
Інгредієнти: пупки - 300 грамів, картоплини - 3 штуки, морквина - 1 штука, пара курячих яєць (або одне качине, якщо є в наявності), корінь селери - 300 грамів, зелень свіжа, перець, сіль.
У каструлю кладемо підготовлені пупки, порізані невеликими шматочками, і варимо їх близько години, знімаючи пінку. Потім додаємо в посуд очищений і порізаний кубиками картоплю. Потім - натерті на тертці моркву і селеру. Варимо до готовності. Перед самим кінцем розбиваємо качине яйце і виливаємо в суп. Солимо і перчимо до смаку. Перед подачею на стіл заправляємо дрібно нарубаної зеленню і - хто любить - сметаною.
Приємного всім апетиту!